Orecchiette aux brocolis

Le plat des Pouilles : orecchiette et brocolis fondants à l’ail, au piment et à un peu d’anchois. Simple, savoureux et plein de légumes, c’est un plat de pâtes italien rustique et équilibré.

Ingrédients

• 300 g d’orecchiette
• 1 brocoli
• 3 gousses d’ail
• 3 filets d’anchois
• 1 piment
• 3 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Cuis les orecchiette et le brocoli ensemble.
2. Fais fondre l’ail, le piment et les anchois dans l’huile.
3. Ajoute le brocoli égoutté et écrase-le légèrement.
4. Mélange avec les pâtes.

Atouts nutritionnels

Le brocoli est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants, les anchois (en petite quantité) en oméga-3 et en umami. Cuit avec les pâtes et fondu en sauce, le brocoli rend ce plat italien équilibré et plein de légumes. Encore mieux avec des pâtes complètes pour plus de fibres.

Variantes et substitutions

• Végétarien : sans anchois.
• Aux pâtes complètes.
• Aux saucisses de volaille émiettées.
• Aux cime di rapa (traditionnel).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours et se réchauffe à la poêle.

💡 Bon à savoir

Cuis le brocoli avec les pâtes et écrase-le un peu : il fond et enrobe les orecchiette comme une sauce.

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Les aliments de cette recette : brocoli · d’ail · piment.

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