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Boudin antillais
Le boudin antillais, ou boudin créole, est un boudin de sang de porc très relevé au piment, au thym et à la cive, avec une part importante de mie de pain trempée dans du lait. Cette panade explique ses glucides, absents des boudins métropolitains.
Côté valeurs nutritionnelles, à cuire : 231 kcal pour 100 g, avec 16,5 g de lipides dont 6,9 g d’acides gras saturés, 9,2 g de glucides et 11,5 g de protéines. Il porte 1,22 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 231 kcal |
| Kilojoules | 962 kJ |
| Protéines | 11,5 g |
| Glucides | 9,2 g |
| Lipides | 16,5 g |
Conseils
Il est nettement plus léger que le boudin noir métropolitain. 231 kcal contre 297 pour un boudin noir, et 16,5 g de lipides contre 27,1 g. La mie de pain « dilue » le gras – un avantage ici.
1,22 g de sel : le moins salé des boudins. Une portion de 100 g apporte 1,2 g, soit un quart du repère journalier.
Il se mange en petites portions, à l’apéritif. C’est l’usage antillais : deux ou trois tronçons avec un peu de citron vert, pas une assiette entière. Son piquant s’y prête.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus.
Il contient du lait et du gluten. La panade apporte les deux, dans un produit où on ne les attend pas. À signaler en cas d’allergie ou d’intolérance.
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