Famille · Viandes
Boudin blanc
Le boudin blanc n’a de commun avec le noir que le boyau : c’est une émulsion de viandes blanches, de lait et d’œuf, sans sang. Produit de fête, il se décline avec truffe, pistache ou champignons selon les charcutiers.
Côté valeurs nutritionnelles, poêlé : 220 kcal pour 100 g, avec 17,1 g de lipides dont 6,52 g d’acides gras saturés, 9,89 g de protéines et 6,6 g de glucides – ces derniers venant du lait et de la farine de liaison. Il porte 1,64 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 220 kcal |
| Kilojoules | 914 kJ |
| Protéines | 9,9 g |
| Glucides | 6,6 g |
| Lipides | 17,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Iode35,1 µg23 %
- Vitamine B120,54 µg22 %
- Oméga-6 LA1,99 g20 %
- Phosphore134 mg19 %
- Vitamine B10,16 mg15 %
- Vitamine D0,61 µg12 %
- Vitamine B31,87 mg12 %
- Vitamine B920,7 µg10 %
Voir les 12 autres nutriments
- Vitamine B20,14 mg10 %
- Zinc0,9 mg9 %
- Potassium160 mg8 %
- Vitamine B60,11 mg8 %
- DHA0,02 g8 %
- Vitamine B50,38 mg6 %
- Oméga-3 ALA0,12 g6 %
- Oméga-3 totaux0,14 g6 %
- Calcium43,8 mg5 %
- Fer0,45 mg3 %
- Magnésium10,9 mg3 %
- Vitamine A14 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Il est moins riche en protéines qu’on ne l’imagine. 9,89 g pour 100 g, contre 18,8 g pour une andouillette. Le lait, l’œuf et la panade représentent une part importante du produit.
Un boudin pèse 100 à 130 g. Soit 220 à 286 kcal : c’est une portion raisonnable pour un plat, accompagnée de compote de pommes plutôt que d’une purée au beurre.
Cuisson très douce, impérativement. Son émulsion tranche à feu vif : le gras sort et la texture devient granuleuse. Dix minutes à feu moyen dans une poêle à peine graissée, en le retournant souvent.
Il contient du lait et souvent de l’œuf. Deux allergènes majeurs dans une charcuterie où on ne les attend pas. À signaler quand on cuisine pour d’autres.
Il entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus selon le Programme national nutrition santé : un boudin blanc en consomme les trois quarts.
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