Famille · Fruits de mer
Bulot
Le bulot, ou buccin, est un gros gastéropode marin des côtes de la Manche, pêché principalement en baie de Granville. Cuit au court-bouillon et servi froid avec une mayonnaise, c’est un classique des plateaux de fruits de mer.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit, il affiche 97,7 kcal pour 100 g pour 20,7 g de protéines et 0,47 g de lipides seulement. Ses chiffres saillants : 144 mg de magnésium — 38 % de l’apport de référence — 114 µg d’iode, 31,4 µg de sélénium et 4,61 µg de vitamine B12 pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 98 kcal |
| Kilojoules | 415 kJ |
| Protéines | 20,7 g |
| Glucides | 2,7 g |
| Lipides | 0,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B124,61 µg184 %
- Iode114 µg76 %
- Sélénium31,4 µg57 %
- Magnésium144 mg38 %
- Cuivre0,27 mg27 %
- EPA0,06 g22 %
- Zinc1,58 mg16 %
- Phosphore108 mg15 %
Voir les 15 autres nutriments
- DHA0,02 g9 %
- Vitamine B31,44 mg9 %
- Potassium173 mg9 %
- Calcium64,5 mg8 %
- Vitamine E0,84 mg7 %
- Vitamine B20,1 mg7 %
- Vitamine B50,41 mg7 %
- Vitamine B60,08 mg6 %
- Fer0,64 mg5 %
- Vitamine C3,4 mg4 %
- Vitamine B97,67 µg4 %
- Oméga-3 totaux0,08 g3 %
- Vitamine A1 µg0 %
- Oméga-3 ALA0 g0 %
- Oméga-6 LA0,01 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La mayonnaise pèse plus lourd que le bulot. 97,7 kcal pour 100 g de chair, contre environ 700 pour la même quantité de mayonnaise. Une cuillerée à soupe double presque l’apport de la portion. Une sauce au fromage blanc citronnée fait très bien l’affaire.
144 mg de magnésium, c’est exceptionnel. Peu d’aliments en apportent autant hors du chocolat et des oléagineux. Les apports en magnésium sont insuffisants chez une part importante de la population française.
114 µg d’iode dans une portion. Les produits de la mer sont la première source alimentaire d’iode, indispensable à la thyroïde. Un seul plat de bulots couvre les trois quarts de l’apport de référence.
Cuisson : départ à l’eau froide, et pas trop longtemps. Quinze à vingt minutes à frémissement après reprise de l’ébullition. Au-delà, la chair devient caoutchouteuse — même écueil que pour les calamars.
Retire l’opercule et le tortillon. Le petit disque corné à l’entrée de la coquille se jette ; la partie sombre en spirale au bout est le système digestif, amère et souvent sableuse. Le reste se mange.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques, morceaux et préparations).