Famille · Poissons
Carangue
La carangue est un poisson tropical rapide et musclé, très présent dans les cuisines créole, réunionnaise et polynésienne. Sa chair ferme et un peu sombre supporte toutes les cuissons.
Côté valeurs nutritionnelles, crue : 104 kcal pour 100 g, avec 19,9 g de protéines et 2,7 g de lipides. Son chiffre saillant est la vitamine B12 : 9,1 µg pour 100 g, soit près de quatre fois l’apport de référence. Elle apporte aussi 415 mg de potassium, 193 mg de phosphore et 5,6 mg de vitamine B3.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 104 kcal |
| Kilojoules | 438 kJ |
| Protéines | 19,9 g |
| Lipides | 2,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B129,1 µg364 %
- Vitamine B60,65 mg46 %
- Vitamine B35,6 mg35 %
- Phosphore193 mg28 %
- Potassium415 mg21 %
- Vitamine B10,19 mg17 %
- Magnésium30 mg8 %
- Vitamine B20,1 mg7 %
Voir les 5 autres nutriments
- Calcium47 mg6 %
- Fer0,7 mg5 %
- Zinc0,42 mg4 %
- Cuivre0,03 mg3 %
- Vitamine B92,9 µg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
9,1 µg de vitamine B12 : le meilleur score de cette sélection. Une portion de 150 g couvre cinq fois l’apport de référence. La B12 ne se trouve que dans les produits animaux et son absorption diminue avec l’âge.
19,9 g de protéines pour 104 kcal. Un excellent rapport, comparable à celui des meilleurs poissons blancs européens.
Sa chair ferme se prête au cru. C’est un poisson courant du poisson cru à la tahitienne, mariné au citron vert et au lait de coco. Pour une préparation crue, une congélation préalable de 24 heures à -20 °C reste nécessaire.
Ciguatera : une réserve pour les grandes pièces. Les carangues de grande taille pêchées dans certains lagons peuvent accumuler la ciguatoxine. Les circuits commerciaux sont contrôlés, la vigilance concerne la pêche de loisir.
Elle supporte les marinades fortes. Curry, gingembre, piment : sa chair dense ne se laisse pas dominer, contrairement à un poisson blanc délicat.
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