Famille · Produits sucrés
Cassonade
La cassonade est un sucre roux issu de la canne à sucre, reconnaissable à sa couleur ambrée et à ses petits cristaux légèrement humides. Plus parfumée que le sucre blanc raffiné, elle dégage des arômes de caramel et de vanille naturelle, dus aux résidus de mélasse qu’elle conserve. On la trouve sous forme de cristaux fins ou plus grossiers, parfois confondue avec le sucre roux de betterave. Côté valeurs nutritionnelles, la cassonade affiche environ 393 kcal pour 100 g et près de 98,1 g de glucides, soit un profil proche du sucre classique. Très utilisée en pâtisserie et pour sucrer boissons et desserts, elle reste un produit sucré à savourer avec modération dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 393 kcal |
| Kilojoules | 1670 kJ |
| Protéines | 0,2 g |
| Glucides | 98,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Calcium83 mg10 %
- Potassium133 mg7 %
- Fer0,71 mg5 %
- Cuivre0,05 mg5 %
- Manganèse0,06 mg3 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Magnésium9 mg2 %
- Vitamine B50,13 mg2 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires1 µg
Voir les 5 autres nutriments
- Sélénium1,1 µg2 %
- Vitamine B30,11 mg1 %
- Phosphore4 mg1 %
- Zinc0,03 mg0 %
- Iode0,3 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La cassonade s’utilise comme le sucre de table, mais elle apporte une touche aromatique caramélisée appréciée en cuisine. Saupoudrée sur un yaourt, des fruits rôtis ou une crêpe, elle forme une fine croûte croustillante lorsqu’elle caramélise. Elle est aussi la star des crumbles, cookies, financiers et autres pâtisseries dorées. Compte tenu de sa densité calorique élevée (environ 393 kcal pour 100 g, soit près de 20 kcal par cuillère à café), mieux vaut doser à la cuillère plutôt qu’à la volée.
- Portions : une à deux cuillères à café suffisent pour sucrer un café, un thé ou un dessert maison.
- Cuisson : idéale pour les caramélisations douces, les tartes et les biscuits, où elle remplace avantageusement le sucre de table en apportant plus de goût.
- Conservation : garde-la dans un récipient hermétique pour éviter qu’elle ne durcisse à cause de son humidité naturelle.
D’un point de vue nutritionnel, la cassonade reste un sucre simple à index glycémique élevé. Malgré sa couleur et ses traces de minéraux issus de la mélasse, ses apports en vitamines et oligo-éléments restent négligeables : il s’agit avant tout d’une source de glucides rapides, sans fibres ni protéines significatives. La croire plus « saine » que le sucre blanc est une idée reçue répandue, comme on l’explique dans cet article sur les calories vides.
Pour les sportifs, la cassonade peut servir de source d’énergie rapide, par exemple dans une boisson ou une collation glucidique avant un effort prolongé, ou pour aider à reconstituer les réserves de glycogène après l’entraînement. Elle s’intègre bien dans des préparations maison comme des barres ou des goûters protéinés, où elle apporte du goût tout en limitant les sucres ultra-transformés. Pense toutefois à privilégier l’eau et une alimentation complète plutôt que de multiplier les apports sucrés.
Si tu surveilles ton poids, la cassonade demande de la modération : ses calories grimpent vite dès qu’on l’ajoute à plusieurs préparations dans la journée. Tu peux réduire progressivement les quantités, ton palais s’habitue vite à moins de sucre. Pour comparer ses apports à d’autres douceurs, consulte le tableau des calories ou explore la famille des produits sucrés pour faire des choix éclairés. Bien dosée, la cassonade reste un plaisir gourmand parfaitement compatible avec une alimentation équilibrée.
