Carbonade flamande
Valeurs nutritionnelles par portion
La carbonade flamande : du bœuf mijoté longuement dans la bière brune avec des oignons, jusqu’à une sauce sombre et fondante. Le plat mijoté réconfortant du Nord, parfait pour les jours de froid.
Ingrédients
- 700 g de bœuf à mijoter
- 3 oignons
- 33 cl de bière brune
- 1 c. à s. de cassonade
- 2 tranches de pain d’épices
- 1 c. à s. de moutarde
Préparation
- Fais dorer la viande, réserve. Fais fondre les oignons.
- Remets la viande, déglace à la bière, ajoute la cassonade.
- Tartine le pain d’épices de moutarde et pose-le dessus.
- Couvre et laisse mijoter 2 h 30 à feu doux.
Atouts nutritionnels
Le bœuf à mijoter, maigre une fois dégraissé, apporte protéines et fer. La cuisson longue le rend fondant sans matière grasse ajoutée. Charge en oignons et accompagne de légumes ou d’une purée maison pour un plat complet et équilibré.
Variantes et substitutions
- Version express à la cocotte-minute.
- Avec des carottes.
- À la bière blonde (plus douce).
- Au bœuf de joue (très fondant).
Conservation et préparation à l’avance
Se bonifie en reposant : meilleure le lendemain. Se conserve 4 jours et se congèle. Idéale en batch cooking.
💡 Bon à savoir
Le pain d’épices à la moutarde fond dans la sauce et la lie naturellement : pas besoin de farine, et il apporte la note sucrée-épicée typique.
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