Famille · Légumes
Chou blanc
Le chou blanc est un chou cabus à feuilles lisses et serrées, base de la choucroute, du coleslaw et de nombreuses cuisines d’Europe centrale. Il se conserve des mois en cave, ce qui en a fait pendant des siècles le légume d’hiver par excellence.
Côté valeurs nutritionnelles, cru : 35,2 kcal pour 100 g, avec 3,5 g de fibres et 1,38 g de protéines. Il apporte 240 mg de potassium, 59 mg de calcium et 8,88 mg de vitamine C pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 35 kcal |
| Kilojoules | 147 kJ |
| Protéines | 1,4 g |
| Glucides | 4,7 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 3,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Sélénium20 µg36 %
- Vitamine K19,6 µg13 %
- Vitamine B60,17 mg12 %
- Potassium240 mg12 %
- Vitamine C8,88 mg11 %
- Calcium59 mg7 %
- Manganèse0,1 mg5 %
- Phosphore33 mg5 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires69,6 µg
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine B10,04 mg4 %
- Vitamine B50,18 mg3 %
- Magnésium11 mg3 %
- Fer0,3 mg2 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Oméga-3 ALA0,04 g2 %
- Zinc0,16 mg2 %
- Vitamine B30,2 mg1 %
- Oméga-6 LA0,06 g1 %
- Vitamine A0,21 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
3,5 g de fibres pour 35 kcal : l’un des meilleurs rapports de la base. C’est ce qui explique son pouvoir rassasiant, très supérieur à ce que laisse penser son apport énergétique.
Cru, il garde bien plus de vitamine C. Râpé finement en salade avec du citron, il en conserve l’essentiel. Cuit longuement à l’eau, il en perd la plus grande part.
Fermenté, il devient un autre aliment. La choucroute apporte des bactéries lactiques vivantes — à condition qu’elle soit crue, non pasteurisée. Celle qu’on achète en conserve ne les contient plus.
Les composés soufrés se limitent par la cuisson courte. C’est ce qui donne l’odeur et les ballonnements. Dix minutes de cuisson maximum, et une eau changée à mi-parcours pour les estomacs sensibles.
Il est très bon marché et se garde longtemps. Entier et au frais, un chou blanc tient plusieurs semaines. Entamé, filme la tranche et consomme-le dans la semaine.