Famille · Herbes & Épices
Épices à biryani
Les épices à biryani accompagnent un plat de riz en couches, né dans les cuisines moghols et décliné partout en Asie du Sud. Le mélange est dominé par les épices entières et parfumées – cardamome verte et noire, cannelle, clou de girofle, feuille de laurier indien, macis, cumin – plutôt que par les épices de couleur.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche affiche 327 kcal pour 100 g, 37,8 g de glucides, 27,7 g de fibres et 12,6 g de protéines, reprises de la ligne Ciqual « Épice (aliment moyen) ». Ciqual ne mesure pas les mélanges un par un, et à 2 g par personne la nuance est sans portée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le riz décide de tout. Un biryani se fait avec du riz basmati, rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire puis précuit à moitié. Un riz rond s’agglomère et le plat rate, quelles que soient les épices.
Les épices entières se retirent, les moulues restent. Un mélange à biryani contient souvent des bâtons et des gousses entières, qui parfument puis s’écartent à l’assiette. Leur apport nutritionnel réel est donc nul – c’est la même logique que le bouquet garni d’un pot-au-feu.
La bonne dose. Une cuillerée à soupe rase, soit 6 g, suffit pour un biryani de six personnes : une vingtaine de kilocalories au total. Le gras du plat vient du ghee ou de l’huile, jamais des épices.
Version légère qui tient debout. Remplacer la moitié du ghee par du yaourt nature dans la marinade, et charger en légumes – carottes, petits pois, chou-fleur. Le biryani végétarien n’est pas un pis-aller, c’est une recette à part entière dans son pays d’origine.
Conservation. En gousses et bâtons entiers, le mélange tient deux ans ; moulu, six mois. Si tu achètes moulu, prends petit.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices se consomment en petite quantité).
