Biryani de légumes

Un biryani indien parfumé : riz basmati et légumes mijotés avec des épices fragrantes. Coloré et aromatique, c’est un plat végétal de fête, riche en saveurs et en couleurs.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 380 kcal · 9 g protéines · 68 g glucides · 8 g lipides

Ingrédients

• 250 g de riz basmati
• 2 carottes
• 150 g de petits pois
• 1 chou-fleur
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’épices à biryani
• 2 c. à s. de raisins secs

Préparation

1. Fais revenir l’oignon et les épices, ajoute les légumes.
2. Précuis le riz basmati à moitié.
3. Alterne légumes et riz dans une cocotte.
4. Couvre et cuis à feu doux 15 minutes, parsème de raisins.

Atouts nutritionnels

Le riz basmati a un index glycémique plus modéré que le riz blanc classique, les légumes apportent fibres, vitamines et antioxydants, les épices parfument sans calories. Un plat végétal complet, coloré et aromatique, naturellement sans gluten et facile à décliner selon les légumes de saison.

Variantes et substitutions

• Aux pois chiches ou au paneer.
• Au poulet (biryani traditionnel).
• Aux noix de cajou et amandes.
• Plus relevé : piment, garam masala.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe. Idéal en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Précuis le riz à moitié avant de le superposer aux légumes : il finit de cuire à la vapeur des épices, parfumé à cœur.

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Les aliments de cette recette : riz basmati · carottes · petits pois · chou-fleur · oignon.

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