Famille · Légumineuses
Flageolets cuits
Les flageolets sont de jeunes haricots blancs récoltés avant maturité complète, ce qui leur donne leur couleur vert pâle et leur texture fondante. Ils accompagnent traditionnellement l’agneau, mais tiennent aussi très bien seuls, en salade ou en purée.
Côté valeurs nutritionnelles, ils affichent 112 kcal pour 100 g une fois cuits, avec 12 g de glucides, 6,75 g de protéines végétales, seulement 1,1 g de lipides et surtout 13,8 g de fibres – un des taux les plus élevés de toute la base, à comparer aux 3 à 5 g d’un légume courant. Ils apportent aussi 120 mg de calcium et 1,7 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 112 kcal |
| Kilojoules | 466 kJ |
| Protéines | 6,8 g |
| Glucides | 12 g |
| Lipides | 1,1 g |
| Fibres | 13,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse0,8 mg40 %
- Cuivre0,19 mg19 %
- Oméga-3 ALA0,37 g19 %
- Phosphore110 mg16 %
- Calcium120 mg15 %
- Potassium260 mg13 %
- Fer1,7 mg12 %
- Magnésium33 mg9 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires31,1 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Zinc0,67 mg7 %
- Vitamine K14,37 µg6 %
- Vitamine B60,04 mg3 %
- Vitamine B10,03 mg3 %
- Oméga-6 LA0,24 g2 %
- Vitamine B30,32 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Vitamine B50,06 mg1 %
- Vitamine A0,46 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Un record de fibres. Avec 13,8 g pour 100 g, une portion de 150 g de flageolets couvre à elle seule l’essentiel des 25 à 30 g de fibres recommandés par jour, alors que l’apport moyen en France plafonne autour de 20 g – voir notre guide sur les fibres alimentaires. C’est leur principal argument, devant les protéines.
Satiété et index glycémique. La combinaison fibres + protéines végétales ralentit la digestion et étale la libération du glucose : l’index glycémique des flageolets est bas. Ils conviennent donc bien à une alimentation à IG bas et à une démarche de surveillance du poids, malgré leurs 112 kcal.
Digestion : deux gestes qui changent tout. Les légumineuses sont parfois mal tolérées à cause de leurs sucres fermentescibles. Rincer abondamment les flageolets en conserve, et pour les secs, jeter l’eau de trempage puis cuire dans une eau neuve, réduit nettement l’inconfort. Augmenter les quantités progressivement aide aussi.
Pour les sportifs et les végétariens. 6,75 g de protéines pour 100 g reste modeste face à une viande, mais les légumineuses sont pauvres en méthionine et riches en lysine, exactement l’inverse des céréales : associées à du riz ou du pain, elles forment un apport protéique complet. Voir aussi les lentilles et les pois chiches.