Famille · Légumes
Kimchi
Le kimchi est le condiment emblématique de la cuisine coréenne : du chou chinois salé puis fermenté avec du piment, de l’ail, du gingembre et parfois du radis daikon. Croquant, acidulé et relevé, il est très peu calorique tout en apportant des fibres et des ferments vivants. Son principal point de vigilance : une teneur en sel élevée, liée à son mode de préparation.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 15 kcal |
| Kilojoules | 65 kJ |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 2,4 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 1,6 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine K143,6 µg58 %
- Fer2,5 mg18 %
- Vitamine B60,21 mg15 %
- Vitamine B20,21 mg15 %
- Potassium151 mg8 %
- Vitamine B31,1 mg7 %
- Calcium33 mg4 %
- Magnésium14 mg4 %
Voir les 7 autres nutriments
- Phosphore24 mg3 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Zinc0,22 mg2 %
- Vitamine E0,11 mg1 %
- Sélénium0,5 µg1 %
- Vitamine B10,01 mg1 %
- Vitamine A5 µg1 %
USDA FoodData Central (SR Legacy)
Conseils
Le kimchi s’utilise en petite quantité, comme un condiment : deux à trois cuillères à soupe suffisent à relever un bol de riz, une soupe ou une salade de chou. Ajoute-le plutôt en fin de cuisson ou à froid : chauffé longuement, il perd ses ferments et son croquant.
- Valeurs nutritionnelles : environ 15 kcal pour 100 g, avec des fibres et très peu de matières grasses. En revanche il est salé, à prendre en compte si tu surveilles ta tension.
- Bon à savoir : le kimchi du commerce est parfois pasteurisé, ce qui supprime les ferments vivants. Les versions vendues au rayon frais, qui continuent de fermenter, en conservent davantage.
Le kimchi est un bon exemple de fermentation lactique, au même titre que la choucroute. Pour comprendre l’intérêt de ces aliments pour la flore intestinale, lis notre guide sur les probiotiques et le microbiote intestinal. Découvre aussi la famille des légumes.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, d’après l’USDA FoodData Central (kimchi de chou). Données indicatives : la teneur en sel et en piment varie fortement d’une recette à l’autre.
