Famille · Produits laitiers
Œuf de caille
Petit mais redoutablement riche, l’œuf de caille est un mets délicat apprécié autant en cuisine gastronomique que dans les plateaux apéritifs. Reconnaissable à sa coquille mouchetée beige et brune, il pèse en moyenne 9 à 12 grammes, soit environ cinq fois moins qu’un œuf de poule. Sa chair fondante et son goût légèrement plus prononcé séduisent les amateurs de saveurs fines. Sur le plan nutritionnel, l’œuf de caille affiche 154 kcal pour 100 g, environ 13,1 g de protéines, 11,1 g de lipides et quasiment pas de glucides. Source de protéines complètes, de vitamines et de minéraux, il s’intègre facilement dans une alimentation équilibrée, à condition de respecter des portions raisonnables.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 154 kcal |
| Kilojoules | 639 kJ |
| Protéines | 13,1 g |
| Glucides | 0,5 g |
| Lipides | 11,1 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B121,58 µg63 %
- Vitamine B20,79 mg56 %
- Vitamine B966 µg33 %
- Phosphore226 mg32 %
- Vitamine B51,76 mg29 %
- Vitamine D1,4 µg28 %
- Fer3,65 mg26 %
- Vitamine A156 µg20 %
Voir les 11 autres nutriments
- Zinc1,47 mg15 %
- Vitamine B10,13 mg12 %
- Vitamine B60,15 mg11 %
- Vitamine E1,08 mg9 %
- Calcium64 mg8 %
- Potassium132 mg7 %
- Cuivre0,06 mg6 %
- Magnésium13 mg3 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Vitamine B30,15 mg1 %
- Vitamine K10,3 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’œuf de caille se déguste de multiples façons : dur dans une salade, mollet sur une tartine, poché, au plat en bouchée ou cru dans certaines préparations japonaises. Sa cuisson dure ne demande que 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante, tandis qu’un mollet se prépare en 2 minutes environ. L’écalage est facilité par un passage rapide sous l’eau froide. Pour un apéritif raffiné, on le sert avec une pointe de sel de céleri ou de paprika fumé.
Valeurs nutritionnelles et bienfaits. L’œuf de caille apporte des protéines complètes contenant tous les acides aminés essentiels, ainsi que du fer, du sélénium, du phosphore et des vitamines du groupe B (B12 notamment) et A. Son index glycémique nul en fait un aliment intéressant pour stabiliser la glycémie. Comme l’œuf de poule, ses lipides se concentrent dans le jaune, riche en choline. Trois à quatre œufs de caille équivalent grossièrement à un œuf de poule en termes d’apport.
- Portion conseillée : 4 à 6 œufs de caille selon le repas, en entrée ou en accompagnement protéiné.
- Associations malines : légumes croquants, herbes fraîches, pain complet pour un repas rassasiant.
- Conservation : au réfrigérateur, jusqu’à 3 semaines crus, 2 à 3 jours une fois cuits durs.
Pour les sportifs. Avec environ 13,1 g de protéines aux 100 g, l’œuf de caille constitue une collation pratique et peu calorique à l’unité. Quelques œufs durs après une séance complètent un en-cas de goûter protéiné et participent à la récupération musculaire. Pour varier tes apports, tu peux les alterner avec le classique œuf de poule ou un fromage blanc 0% riche en protéines. Découvre aussi les principes de la nutrition en fitness pour ajuster tes besoins.
Surveillance du poids. Bien que rassasiant, l’œuf de caille reste relativement riche en lipides : modère les préparations frites ou trop grasses et privilégie les cuissons douces, dur ou poché. Sa petite taille peut inciter à en consommer beaucoup à l’apéritif, sois donc attentif aux quantités. Pour situer cet aliment parmi d’autres, consulte le tableau des calories ou explore la famille des produits laitiers et œufs. Intégré avec mesure, l’œuf de caille offre un excellent rapport entre plaisir gustatif et qualité nutritionnelle.