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Oignon en poudre
L’oignon en poudre est obtenu par déshydratation puis broyage d’oignons, ce qui donne une poudre fine, concentrée en arômes et très pratique à doser. On le trouve sous différentes textures : poudre fine, semoule ou granulés, parfois avec une note plus ou moins torréfiée selon le séchage. Cette épice s’intègre dans une multitude de préparations salées, des marinades aux sauces, en passant par les mélanges secs. Côté valeurs nutritionnelles, elle affiche 355 kcal pour 100 g, mais comme elle se consomme en très petites quantités (une pincée à une cuillère à café), son apport réel reste minime. Riche en fibres et concentrée en glucides, elle parfume sans matière grasse, un atout pour cuisiner léger et savoureux.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 355 kcal |
| Kilojoules | 1500 kJ |
| Protéines | 9 g |
| Glucides | 74,1 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Fibres | 9,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B61,6 mg114 %
- Potassium1620 mg81 %
- Manganèse1,39 mg70 %
- Vitamine B10,5 mg45 %
- Phosphore303 mg43 %
- Cuivre0,42 mg42 %
- Vitamine C33 mg41 %
- Calcium257 mg32 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires166 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Magnésium92 mg25 %
- Vitamine B51,38 mg23 %
- Zinc1,89 mg19 %
- Fer1,55 mg11 %
- Vitamine B20,1 mg7 %
- Vitamine B30,99 mg6 %
- Vitamine K13,8 µg5 %
- Vitamine E0,18 mg2 %
- Vitamine A0,92 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
L’oignon en poudre est un allié gain de temps : il remplace l’oignon frais quand tu n’as pas envie d’éplucher ni de hacher, et il se mélange instantanément aux liquides. Compte environ 1 cuillère à café de poudre pour un petit oignon frais. Saupoudre-le dans tes sauces, soupes, vinaigrettes, marinades de viande ou de poisson, et dans tes mélanges d’épices maison.
- Modes d’utilisation : incorpore-le en fin de cuisson ou dans un liquide tiède pour libérer son arôme sans le brûler, car une poudre trop chauffée devient amère.
- Associations : il fonctionne à merveille avec l’ail en poudre, le paprika et le poivre noir pour composer un rub à griller.
- Conservation : garde-le dans un bocal hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité, pour préserver son parfum plusieurs mois.
Sur le plan nutritionnel, l’oignon en poudre est concentré : pour 100 g, il apporte environ 74,1 g de glucides, 8,95 g de protéines et plus de 9,2 g de fibres. Ces chiffres impressionnent, mais rappelle-toi que tu en utilises rarement plus de quelques grammes par plat. L’apport calorique réel dans une recette reste donc négligeable, ce qui en fait une épice idéale pour relever des plats minceur sans ajouter de matière grasse ni de sel en excès.
Pour les sportifs, l’intérêt est surtout gustatif : assaisonner abondamment des préparations saines (blanc de poulet, œufs, légumes vapeur, riz complet) aide à rendre une alimentation de sèche ou de prise de masse plus agréable, sans grignoter sur les macros. Une viande maigre bien épicée passe toujours mieux qu’une viande fade. Tu peux aussi parfumer une omelette protéinée ou un bol de quinoa après l’entraînement. Pour aller plus loin sur l’équilibre des assiettes, jette un œil à nos repères sur la nutrition en fitness.
Côté surveillance du poids, l’oignon en poudre n’est pas un piège calorique, à condition de vérifier les versions vendues en mélanges (sel d’oignon, assaisonnements industriels) qui peuvent cacher du sel ou des additifs. Privilégie une poudre 100 % oignon. Tu peux la combiner avec d’autres aromates de la famille des herbes et épices, comme le thym, pour multiplier les saveurs sans calories. Une façon simple et maligne de cuisiner goûteux au quotidien.