Famille · Légumes
Potimarron
Le potimarron est une courge japonaise à chair dense et sucrée, dont le goût rappelle la châtaigne — d’où son nom. Sa peau est fine et parfaitement comestible une fois cuite, ce qui le distingue de la plupart des autres courges.
Côté valeurs nutritionnelles, cuit, il affiche 38,6 kcal pour 100 g, avec 6,88 g de glucides, 1,8 g de fibres et 1,06 g de protéines. Il apporte 443 µg de vitamine A et 5 310 µg de bêta-carotène pour 100 g, ainsi que 330 mg de potassium et 8,65 mg de vitamine C.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 39 kcal |
| Kilojoules | 163 kJ |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 6,9 g |
| Lipides | 0,3 g |
| Fibres | 1,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine A443 µg55 %
- Potassium330 mg17 %
- Vitamine E1,52 mg13 %
- Vitamine C8,65 mg11 %
- Cuivre0,08 mg8 %
- Vitamine B50,29 mg5 %
- Vitamine B30,74 mg5 %
- Vitamine B60,06 mg4 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires9,28 µg
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine K13,17 µg4 %
- Phosphore27 mg4 %
- Manganèse0,06 mg3 %
- Zinc0,24 mg2 %
- Magnésium8,5 mg2 %
- Calcium18 mg2 %
- Oméga-3 totaux0,05 g2 %
- Oméga-3 ALA0,03 g2 %
- Fer0,19 mg1 %
- Oméga-6 LA0,04 g0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Ne l’épluche pas. C’est le seul vrai conseil à retenir : sa peau devient tendre à la cuisson et apporte des fibres. Tu gagnes dix minutes de travail pénible et tu ne jettes rien. Un simple brossage sous l’eau suffit.
Il est plus dense que le potiron, et c’est un avantage. Moins d’eau, plus de matière : un velouté de potimarron n’a pas besoin de crème pour être onctueux, là où un velouté de potiron paraît liquide. Une économie réelle sur le plat fini.
Associe-le à une matière grasse. Comme toutes les courges orange, ses caroténoïdes s’absorbent bien mieux avec un peu de gras. Quelques graines de courge grillées ou une cuillerée d’huile d’olive suffisent.
Rôti en quartiers, il remplace une féculent. Vingt-cinq minutes à 200 °C avec du thym : à 38,6 kcal pour 100 g, il occupe la place d’une pomme de terre pour un cinquième des calories, tout en apportant davantage de fibres et de bêta-carotène.
Choisis-le lourd et mat. Un potimarron brillant est cueilli trop tôt et manque de goût. Un pédoncule sec et une peau mate signalent une courge mûre, qui se conservera aussi beaucoup mieux.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).
