Risotto de potimarron

Un risotto crémeux et automnal au potimarron, fondant et délicatement sucré. Réconfortant et coloré, il prouve qu’un risotto peut être gourmand sans excès de beurre ni de crème.

Ingrédients

• 300 g de riz à risotto
• 1/2 potimarron
• 1 oignon
• 1 l de bouillon de légumes
• 50 g de parmesan
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Fais revenir l’oignon et le potimarron en dés.
2. Ajoute le riz, nacre-le 2 minutes.
3. Verse le bouillon louche par louche en remuant, 18 minutes.
4. Hors du feu, incorpore le parmesan.

Atouts nutritionnels

Le potimarron allège ce risotto en apportant fibres, bêta-carotène et un crémeux naturel qui réduit le besoin de beurre. Le riz fournit des glucides réconfortants, le parmesan du goût et du calcium. Un plat végétarien équilibré et de saison.

Variantes et substitutions

• Au butternut ou à la courge musquée.
• Aux champignons ou aux noisettes torréfiées.
• Vegan : levure maltée à la place du parmesan.
• Plus protéiné : pois chiches ou lardons de tofu.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur frais ; se conserve 2 jours. Réchauffe avec un peu de bouillon pour retrouver le crémeux.

💡 Bon à savoir

Le secret du risotto crémeux : ajoute le bouillon petit à petit et remue régulièrement pour libérer l’amidon du riz.

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Les aliments de cette recette : potimarron · oignon · de parmesan.

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