Famille · Viandes
Rognon de bœuf
Le rognon de bœuf fait partie des abats les plus appréciés de la cuisine traditionnelle française. Ferme et au goût prononcé, il se reconnaît à sa forme lobée caractéristique. C’est une viande maigre et riche : avec environ 171 kcal pour 100 g, il fournit près de 27 g de protéines, seulement 7 g de lipides et 0 g de glucides. Source naturelle de protéines de haute qualité, il s’intègre dans une alimentation équilibrée à condition de bien le préparer pour atténuer son goût marqué. Souvent cuisiné en sauce, à la moutarde ou au madère, le rognon de bœuf reste un classique économique et nourrissant, à redécouvrir sans modération excessive.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 171 kcal |
| Kilojoules | 718 kJ |
| Protéines | 27 g |
| Lipides | 7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B1226 µg1040 %
- Vitamine B22,97 mg212 %
- Fer9,5 mg68 %
- Cuivre0,56 mg56 %
- Vitamine B60,66 mg47 %
- Phosphore304 mg43 %
- Vitamine B983 µg42 %
- Vitamine B36,5 mg41 %
Voir les 11 autres nutriments
- Vitamine B10,43 mg39 %
- Vitamine B52,34 mg39 %
- Zinc3,1 mg31 %
- Vitamine D1,1 µg22 %
- Manganèse0,19 mg10 %
- Potassium135 mg7 %
- Iode10 µg7 %
- Magnésium12 mg3 %
- Calcium19 mg2 %
- Vitamine E0,08 mg1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Pour profiter au mieux du rognon de bœuf, la préparation est essentielle. Commence par retirer la fine membrane et les parties graisseuses centrales, puis fais-le dégorger quelques minutes dans de l’eau froide vinaigrée pour adoucir son odeur. Une cuisson rapide et vive (poêle bien chaude, sauté) garde le rognon tendre et rosé à cœur. Une cuisson trop longue le rend caoutchouteux : mieux vaut le saisir vite ou le mijoter doucement en sauce.
Idées de consommation et associations :
- En sauce à la moutarde, au madère, au porto ou au vin rouge.
- Accompagné de champignons, d’échalotes ou de pommes de terre vapeur.
- Servi avec du riz, des pâtes complètes ou des légumes verts pour équilibrer l’assiette.
Côté valeurs nutritionnelles, le rognon de bœuf séduit par sa richesse en protéines (plus de 27 g pour 100 g) et sa faible teneur en lipides et en glucides. Comme la plupart des abats, il apporte naturellement du fer, du zinc et des vitamines du groupe B. Une portion raisonnable se situe autour de 100 à 150 g. Si tu surveilles ta ligne, c’est un atout : sa densité calorique reste modérée et son index glycémique nul en fait un aliment intéressant dans un cadre minceur, à condition de limiter les sauces grasses et crémeuses qui font grimper l’addition calorique.
Pour les sportifs : le rognon de bœuf constitue une excellente source de protéines maigres pour soutenir la récupération musculaire après l’effort. Associé à des féculents complets, il aide à reconstituer les réserves d’énergie tout en favorisant la réparation des fibres. Tu peux l’intégrer à un repas post-entraînement, en alternance avec d’autres viandes maigres comme le blanc de poulet ou le bœuf haché. Pour compléter tes apports protéiques au quotidien, découvre aussi nos idées de goûters protéinés.
Conservation : le rognon de bœuf est un abat fragile. Achète-le très frais, conserve-le au réfrigérateur et consomme-le dans les 24 à 48 heures. Tu peux le congeler cru, bien nettoyé, pour le préparer plus tard.
Si tu aimes les abats, explore d’autres options comme le rognon de veau, plus doux, ou le foie de bœuf. Et pour parcourir l’ensemble des morceaux disponibles, rends-toi sur la page de la famille Viandes. Bien préparé et consommé avec modération, le rognon de bœuf reste une viande savoureuse, riche en protéines et adaptée à de nombreux objectifs nutritionnels.
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