Famille · Viandes
Terrine de lapin
La terrine de lapin est une farce de chair de lapin et de porc, cuite lentement au bain-marie dans un moule. Contrairement au pâté de lapin, elle contient généralement peu ou pas de foie, et sa composition s’en ressent.
Côté valeurs nutritionnelles : 266 kcal pour 100 g, avec 18 g de lipides dont 7 g d’acides gras saturés, 19 g de protéines et 6,44 g de glucides. Elle porte 1,68 g de sel pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 266 kcal |
| Kilojoules | 1110 kJ |
| Protéines | 19 g |
| Glucides | 6,5 g |
| Lipides | 18 g |
| Fibres | 1 g |
Conseils
19 g de protéines : mieux qu’un pâté classique. Le pâté moyen en apporte 14,6 g pour davantage de gras. La chair de lapin, très maigre, explique cet écart.
Elle ne contient pas de foie, donc pas de vitamine A en excès. C’est sa différence pratique avec le pâté de lapin : elle n’est pas contre-indiquée en cas de grossesse pour cette raison. Le risque de listériose, lui, subsiste sur un produit frais.
Une tranche de 40 g pèse 106 kcal. Avec du pain et une salade, c’est une entrée honnête.
6,44 g de glucides : la panade. Pain trempé ou chapelure servent à retenir l’eau et à donner du moelleux. C’est normal dans une terrine maison.
Elle entre dans le repère charcuterie. 150 g par semaine, tous produits confondus.
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