Acides gras trans
Acides gras insaturés dont la configuration spatiale (trans) est modifiée, principalement produits industriellement par hydrogénation partielle des huiles, et reconnus comme nocifs pour la santé cardiovasculaire.
Les acides gras trans (AGT) existent en deux formes :
- Trans naturels : présents en petite quantité dans les produits laitiers et viandes de ruminants (via la fermentation dans leur estomac). Plutôt neutres, voire bénéfiques (acide vaccénique)
- Trans industriels : créés par hydrogénation partielle des huiles végétales pour les solidifier. Ce sont les dangereux
Les trans industriels servaient à prolonger la conservation (margarines dures, viennoiseries industrielles, fritures de fast-food).
Angle original : les AGT industriels sont le seul type de graisse alimentaire sans aucun bénéfice — ils augmentent le LDL (mauvais cholestérol) ET diminuent le HDL (bon cholestérol), le pire des deux mondes. L’OMS a lancé en 2018 un plan (REPLACE) pour les éliminer mondialement d’ici 2023.
En Europe, depuis avril 2021, les AGT industriels sont limités à 2 g pour 100 g de matière grasse dans les produits. Beaucoup d’industriels les ont éliminés.
Le piège : les mentions « huile partiellement hydrogénée » dans la liste des ingrédients trahissent leur présence même si l’étiquette affiche « 0 g trans » (astuce légale : sous un seuil, on peut écrire 0). Lire les ingrédients reste crucial.