Digestion
Ensemble des processus mécaniques et chimiques qui décomposent les aliments en nutriments assimilables, depuis la bouche jusqu'à l'intestin, en passant par l'estomac.
La digestion est un parcours orchestré :
- Bouche : mastication + amylase salivaire (début de digestion de l’amidon)
- Estomac : acide chlorhydrique + pepsine (protéines), brassage
- Intestin grêle : enzymes pancréatiques + bile, absorption des nutriments
- Côlon : fermentation des fibres par le microbiote, réabsorption d’eau
Angle original (la digestion commence dans la tête) : fait méconnu — la digestion démarre avant même de manger, par la « phase céphalique ». La vue, l’odeur, voire la pensée d’un aliment déclenchent la salivation et la sécrétion de sucs gastriques. Le cerveau « prépare » le terrain.
Cela explique l’importance de manger en pleine conscience : manger stressé, debout, distrait par un écran perturbe cette phase céphalique et la digestion entière (le stress active le système sympathique qui met la digestion « en pause » — on ne digère bien qu’en mode « repos et digestion », parasympathique).
La mastication, étape sous-estimée : bien mâcher (20-30 fois) n’est pas un détail. Cela :
- Broie mécaniquement (moins de travail pour l’estomac)
- Mélange l’amylase salivaire (pré-digestion de l’amidon)
- Envoie des signaux de satiété (manger vite = manger trop, les signaux arrivent avec ~20 min de retard)
- Réduit ballonnements et inconfort
Le timing : la digestion complète prend 24-72h selon les aliments. Les fibres accélèrent le transit; les graisses le ralentissent (satiété prolongée). Un transit trop rapide (diarrhée) ou trop lent (constipation) affecte l’absorption et le microbiote.