Zinc
Oligo-élément impliqué dans plus de 300 enzymes, essentiel à l'immunité, la cicatrisation, la synthèse des protéines, la fertilité et le goût.
Le zinc est un minéral « touche-à-tout » : immunité, cicatrisation, synthèse de l’ADN et des protéines, division cellulaire, fertilité (spermatogenèse), perception du goût et de l’odorat, santé de la peau.
Angle original (l’immunité et le goût) : le zinc est crucial pour le système immunitaire — une carence affaiblit les défenses. C’est pourquoi les pastilles de zinc, prises dès les premiers symptômes, peuvent réduire légèrement la durée du rhume (effet modeste mais documenté).
Signe de carence méconnu : une perte du goût et de l’odorat, ou des taches blanches sur les ongles. Le zinc est indispensable aux cellules à renouvellement rapide (papilles gustatives, peau).
Le piège de la biodisponibilité végétale : le zinc des végétaux (céréales, légumineuses) est mal absorbé à cause de l’acide phytique qui le séquestre. Les végétariens/végétaliens ont donc des besoins majorés (~50% de plus) et bénéficient du trempage/germination/fermentation qui libèrent le zinc.
L’équilibre zinc/cuivre : une supplémentation prolongée en zinc à forte dose peut provoquer une carence en cuivre (les deux compétent pour l’absorption). D’où l’importance de ne pas se sur-supplémenter en zinc isolé sur le long terme.
Sources : huîtres (championnes absolues), viande rouge, graines de courge, cajou, légumineuses (avec préparation adéquate), fromage.
Le zinc et le stress : le stress et l’exercice intense augmentent les pertes de zinc. Les sportifs et personnes stressées peuvent avoir des besoins accrus.