Gingembre : danger ? Effets indésirables, grossesse, médicaments et vrais bienfaits
- Sans danger en cuisine, bien toléré même à dose de remède.
- Effets indésirables digestifs fréquents à dose médicinale : brûlures d'estomac, renvois, nausées.
- Aucune interaction médicamenteuse connue selon l'EMA, y compris avec la warfarine dans une étude.
- Grossesse : l'EMA préfère l'éviter en remède, les gynécologues français l'acceptent pour les nausées légères.
- Seul usage bien établi : la prévention du mal des transports, 1 à 2 g avant le départ.
La réponse courte
Le gingembre n’est pas dangereux en cuisine, et reste bien toléré même à dose de remède. Son principal inconvénient est digestif : brûlures d’estomac, renvois, nausées ou inconfort, que l’Agence européenne du médicament (EMA) classe comme fréquents à dose médicinale, soit chez 1 à 10 personnes sur 100. L’EMA ne signale aucune interaction médicamenteuse connue, et une étude avec la warfarine n’a trouvé aucun effet sur la coagulation. Deux précautions : comme remède, l’EMA préfère l’éviter pendant la grossesse et le déconseille pendant l’allaitement et avant 18 ans, sauf pour le mal des transports dès 6 ans.
Côté bienfaits, un seul usage est reconnu comme « bien établi » par l’EMA : la prévention du mal des transports. Les autres, digestion, rhume, douleurs articulaires, reposent sur la tradition, avec des études aux résultats modestes.
Cet article informe, il ne remplace pas un avis médical.
Le gingembre, en cuisine et en pharmacie
Le gingembre que l’on consomme est le rhizome, la tige souterraine de Zingiber officinale. On le trouve sous trois formes principales :
- frais, à râper ou à trancher, gorgé d’eau ;
- séché et moulu, en poudre, beaucoup plus concentré ;
- en gélules, extraits ou teintures, vendus comme compléments alimentaires ou médicaments de phytothérapie.
La question du danger ne se pose pas de la même façon pour ces trois usages. Une rondelle dans un wok n’a rien à voir avec trois gélules par jour pendant des semaines. C’est pourquoi cet article distingue toujours l’usage culinaire de l’usage comme remède.
Frais ou en poudre : ce qu’il contient
| Pour 100 g | Gingembre frais | Gingembre en poudre |
|---|---|---|
| Eau | 90,9 g | 9,9 g |
| Énergie | 33 kcal | 335 kcal |
| Glucides | 3,4 g | 58,3 g |
| Fibres | 2,7 g | 14,1 g |
| Protéines | 1,1 g | 9 g |
| Potassium | 320 mg | 1 320 mg |
| Magnésium | 26 mg | 214 mg |
| Fer | 0,4 mg | 19,8 mg |
| Manganèse | 7 mg | 33,3 mg |
Ces chiffres impressionnent pour la poudre, mais il faut les rapporter à la quantité réellement consommée : on utilise le gingembre par cuillères, pas par centaines de grammes.
| Portion | Poids | Ce qu’elle apporte |
|---|---|---|
| 1 cuillère à café de gingembre en poudre | 1,8 g | 6 kcal, 0,4 mg de fer, 24 mg de potassium |
| 1 cuillère à café de gingembre frais râpé | 2 g | moins de 1 kcal |
| 5 rondelles de gingembre frais, 2,5 cm de diamètre | 11 g | 4 kcal, 35 mg de potassium |
Conclusion : le gingembre est un aromate, pas une source importante de nutriments. Pour le détail, voir les fiches gingembre frais et gingembre en poudre.
Frais ou sec, quelle équivalence ? Le gingembre frais contient environ 91 % d’eau, la poudre environ 10 %. En matière sèche, 1 g de poudre correspond donc à peu près à 10 g de gingembre frais. C’est un ordre de grandeur : le séchage modifie aussi certains composés, et les doses de l’EMA sont exprimées en poudre de rhizome séché.
Ce que dit l’Agence européenne du médicament
L’EMA a révisé en mai 2025 sa monographie sur le rhizome de gingembre utilisé comme médicament de phytothérapie. C’est la référence officielle européenne sur ses usages, ses doses et sa sécurité. Elle retient six usages :
| Usage | Statut | Dose adulte, poudre de rhizome |
|---|---|---|
| Prévention des nausées et vomissements du mal des transports | usage bien établi, fondé sur des études | 1 à 2 g, 1 heure avant le départ |
| Soulagement du mal des transports | usage traditionnel | 500 à 750 mg une demi-heure avant, puis toutes les 4 heures si besoin, jusqu’à 2,5 g par jour |
| Ballonnements, gaz, troubles digestifs légers | usage traditionnel | 0,18 à 1 g, 3 fois par jour |
| Perte d’appétit passagère | usage traditionnel | 0,25 à 1 g, 3 fois par jour |
| Petites douleurs articulaires | usage traditionnel | 0,25 à 1 g, 3 fois par jour |
| Symptômes du rhume | usage traditionnel | 0,25 à 1 g, 3 fois par jour |
« Usage traditionnel » signifie que l’EMA l’accepte sur la base d’une utilisation ancienne et bien documentée, sans que l’efficacité soit démontrée par des essais cliniques. Seule la prévention du mal des transports repose sur des études suffisantes pour être qualifiée d’usage « bien établi ».
En cuillères, avec une cuillère à café de gingembre en poudre de 1,8 g : la dose de 1 à 2 g contre le mal des transports correspond à environ une demi-cuillère à une cuillère, et le maximum de 2,5 g par jour à un peu moins d’une cuillère et demie. Ces repères valent pour de la poudre pure ; les gélules indiquent leur dose sur l’emballage.
La monographie fixe aussi des durées au-delà desquelles il faut consulter : 2 semaines pour les troubles digestifs et la perte d’appétit, 4 semaines pour les douleurs articulaires, 1 semaine pour le rhume. Des douleurs articulaires avec gonflement, rougeur ou fièvre doivent être examinées par un médecin.
Les effets indésirables
La monographie en cite un seul groupe, tous digestifs, avec une fréquence qualifiée de fréquente, entre 1 et 10 personnes sur 100 :
- maux d’estomac ;
- renvois, éructations ;
- digestion difficile ;
- brûlures d’estomac ;
- nausées.
Paradoxe : le gingembre, pris contre les nausées, peut lui-même en donner à certaines personnes. Ces effets concernent les doses de remède ; aux quantités culinaires, ils sont rares.
Une méta-analyse sur l’arthrose, réunissant 5 essais et 593 patients, apporte un chiffre concret : les patients sous gingembre étaient 2,3 fois plus nombreux à arrêter le traitement que ceux sous placebo. Les auteurs jugent malgré tout le gingembre « raisonnablement sûr ».
Aucun cas de surdosage n’a été rapporté. La seule contre-indication officielle est l’allergie au gingembre. En cas de reflux ou d’estomac sensible, c’est donc la quantité qu’il faut surveiller : voir aussi notre guide sur la menthe poivrée, autre plante digestive qui peut aggraver les brûlures.
Gingembre et médicaments, anticoagulants compris
On lit très souvent que le gingembre « fluidifie le sang » et serait dangereux avec les anticoagulants. L’EMA, elle, indique aucune interaction connue, ni pour l’usage bien établi, ni pour l’usage traditionnel.
Une étude australienne publiée en 2005 a testé la question directement : 12 volontaires sains ont pris du gingembre aux doses recommandées pendant une semaine, puis une dose de warfarine, puis encore une semaine de gingembre. Résultat : le gingembre n’a modifié ni l’INR, le test qui mesure la coagulation, ni l’agrégation des plaquettes, ni l’élimination du médicament. Pris seul, il n’a pas non plus modifié la coagulation.
Cela reste une petite étude, chez des hommes en bonne santé, avec une dose unique de warfarine. Si tu prends un anticoagulant et veux faire une cure de gingembre en gélules, parles-en à ton médecin, comme pour tout complément ; le gingembre dans l’assiette ne pose pas de problème connu. Pour comparer, le curcuma fait, lui, l’objet d’une mise en garde de l’Anses sur les anticoagulants.
Gingembre et grossesse : deux avis à connaître
C’est la question la plus fréquente, car le gingembre est souvent conseillé contre les nausées du début de grossesse.
| Source | Ce qu’elle dit |
|---|---|
| EMA, 2025 | des données sur 300 à 1 000 grossesses ne montrent ni malformation ni toxicité pour le bébé, mais par précaution il est préférable d’éviter le gingembre comme médicament pendant la grossesse |
| Collège national des gynécologues et obstétriciens français, 2022 | pour des nausées légères, le gingembre peut être utilisé, même en l’absence de preuve de bénéfice |
| Méta-analyse de 12 essais, 1 278 femmes enceintes, 2014 | le gingembre a amélioré les nausées par rapport au placebo, sans réduction significative des vomissements, et sans risque significatif mis en évidence |
Ces avis ne se contredisent pas autant qu’il y paraît. L’EMA raisonne en autorité du médicament : faute d’études animales suffisantes, elle applique le principe de précaution. Les gynécologues français raisonnent en soignants : face à des nausées légères, le gingembre est une option peu risquée, à essayer avant les médicaments. La méta-analyse de 2014 note d’ailleurs que les doses inférieures à 1,5 g par jour semblaient suffire pour les nausées.
Le même consensus français précise que les nausées plus fortes relèvent d’une prise en charge médicale, avec un score de sévérité, le score PUQE, et des traitements adaptés. En cas de vomissements répétés, de perte de poids ou d’impossibilité de boire, consulte sans attendre.
En pratique : le gingembre en cuisine ne pose pas de problème. Pour une utilisation contre les nausées, en gélules ou en tisane concentrée, demande l’avis de ta sage-femme ou de ton médecin. Voir notre guide de l’alimentation pendant la grossesse.
Les bienfaits : ce que montrent vraiment les études
Le gingembre a la réputation de tout soigner. Voici ce que disent les synthèses d’études, usage par usage.
| Usage | Ce que montrent les études | Notre lecture |
|---|---|---|
| Mal des transports | usage bien établi pour l’EMA ; en laboratoire, 1 à 2 g ont réduit la nausée provoquée chez 13 volontaires | 🟢 l’usage le mieux étayé |
| Nausées de grossesse | amélioration des nausées, pas des vomissements, sur 12 essais | 🟢 option pour les nausées légères |
| Nausées après une opération | pas de différence significative avec le placebo à 1 g, sur 3 essais | 🔴 pas démontré |
| Arthrose | petite baisse de la douleur et de la gêne sur 5 essais, mais 2,3 fois plus d’abandons | 🟠 effet modeste |
| Règles douloureuses | baisse de la douleur par rapport au placebo avec 750 à 2 000 mg les 3 à 4 premiers jours | 🟠 résultats encourageants, petits essais |
| Perte de poids | environ 1,5 kg de moins en moyenne sur 27 essais, certitude faible à très faible | 🟠 effet faible et incertain |
Le mal des transports
Dans une étude américaine en double aveugle, 13 volontaires sujets au mal des transports ont été exposés à une stimulation visuelle rotative qui provoque la nausée. Pris avant, 1 000 ou 2 000 mg de gingembre ont réduit la nausée, retardé son apparition et raccourci la récupération. Une étude allemande plus ancienne a montré que le gingembre n’agissait pas sur l’oreille interne ni sur le cerveau, contrairement aux médicaments classiques du mal des transports : son effet passerait plutôt par l’estomac. L’EMA indique d’ailleurs qu’il n’a pas d’effet, ou un effet négligeable, sur l’aptitude à conduire.
L’arthrose
La méta-analyse de 2015 conclut à un effet « modeste » sur la douleur et le handicap, avec des preuves de qualité moyenne. Une autre synthèse, en 2020, limitée à l’arthrose du genou et à des études de qualité faible, n’a pas trouvé de preuves suffisantes d’amélioration par rapport au placebo. Le gingembre ne remplace donc pas un traitement de l’arthrose.
Les règles douloureuses
Deux méta-analyses, en 2015 et 2016, trouvent une baisse de la douleur par rapport au placebo, et dans deux petits essais, une efficacité comparable à un anti-inflammatoire, l’acide méfénamique. Les essais sont peu nombreux et de petite taille : c’est une piste, pas une certitude.
La perte de poids
La synthèse la plus récente, en 2024, réunit 27 essais et 1 309 participants : les compléments de gingembre étaient associés à une perte moyenne d’environ 1,5 kg, surtout au-delà de 8 semaines et vers 2 g par jour. Mais les auteurs jugent la certitude des preuves faible à très faible. Le gingembre n’est pas un « brûle-graisses » : 1,5 kg en plusieurs semaines, c’est peu, et incertain.
Le feu tricolore du gingembre
| Situation | Avis | Pourquoi |
|---|---|---|
| Gingembre en cuisine, frais ou en poudre | 🟢 sans souci | quantités culinaires |
| Contre le mal des transports, adulte | 🟢 usage reconnu | seul usage bien établi pour l’EMA |
| Enfant de 6 à 12 ans, mal des transports | 🟢 possible | 250 à 500 mg une demi-heure avant, jusqu’à 1,5 g par jour |
| Enfant de moins de 6 ans, en remède | 🔴 non recommandé | pas de données suffisantes |
| Estomac sensible, reflux | 🟠 modérer | brûlures d’estomac fréquentes à dose de remède |
| Grossesse, en remède | 🟠 avec avis médical | EMA prudente, gynécologues français favorables pour les nausées légères |
| Allaitement, en remède | 🟠 déconseillé par l’EMA | pas assez de données |
| Anticoagulant et gélules de gingembre | 🟠 en parler au médecin | aucune interaction connue, mais données limitées |
| Allergie au gingembre | 🔴 contre-indiqué | seule contre-indication officielle |
Les idées reçues sur le gingembre
- « Le gingembre fluidifie le sang » : l’EMA ne signale aucune interaction, et l’étude avec la warfarine n’a trouvé aucun effet sur la coagulation.
- « Le gingembre fait maigrir » : l’effet mesuré est faible, environ 1,5 kg en moyenne, et les preuves sont peu fiables.
- « Plus on en prend, mieux c’est » : au-delà des doses de l’EMA, on augmente surtout le risque de brûlures d’estomac, sans bénéfice démontré.
- « Le gingembre est interdit pendant la grossesse » : non. En cuisine, il n’y a pas de restriction ; comme remède, les avis divergent mais les données disponibles ne montrent pas de malformation.
- « Un shot de gingembre booste l’immunité » : aucune étude ne le démontre. Le rhume fait partie des usages traditionnels, sans preuve clinique suffisante.
Dans l’assiette
Frais, râpé dans un wok, en poudre dans un curry ou infusé en tisane, le gingembre se consomme en petites quantités, et c’est ainsi qu’il est sans risque. Quelques idées :
- En infusion : quelques rondelles de gingembre frais dans de l’eau frémissante, laissées infuser quelques minutes, avec un filet de citron.
- Dans les plats : un morceau râpé en fin de cuisson d’un sauté de légumes ou d’un bouillon.
- En poudre : une pincée dans une compote, un porridge ou une pâte à gâteau.
Quelques recettes du site où il a sa place : soupe de poulet aux nouilles, sauce teriyaki maison, bò kho, boulettes de poisson au curry et coco.
Questions fréquentes
Le gingembre est-il dangereux ?
Non en cuisine. À dose de remède, il peut provoquer des troubles digestifs, surtout des brûlures d’estomac, chez 1 à 10 personnes sur 100.
Quelle quantité de gingembre par jour ?
À dose médicinale, l’EMA prévoit jusqu’à 2,5 g de poudre par jour contre le mal des transports chez l’adulte, soit un peu moins d’une cuillère à café et demie, et 0,25 à 1 g trois fois par jour pour les autres usages.
Le gingembre fluidifie-t-il le sang ?
L’EMA ne signale aucune interaction connue, et une étude n’a trouvé aucun effet sur la coagulation avec la warfarine. En cas de traitement anticoagulant, parle de toute cure en gélules à ton médecin.
Peut-on manger du gingembre enceinte ?
Oui en cuisine. Comme remède contre les nausées, les gynécologues français l’acceptent pour les nausées légères, alors que l’EMA préfère l’éviter par précaution : demande conseil à ta sage-femme.
Le gingembre donne-t-il des brûlures d’estomac ?
Oui, c’est l’un de ses effets indésirables fréquents à dose de remède. Diminue alors la quantité.
Le gingembre convient-il aux enfants ?
Pour le mal des transports dès 6 ans, oui, à dose adaptée. Pour les autres usages de remède, l’EMA le déconseille avant 18 ans.
Le gingembre fait-il maigrir ?
L’effet mesuré est faible, environ 1,5 kg en moyenne sur plusieurs semaines de compléments, avec des preuves peu fiables.
Le gingembre fait-il dormir ou somnoler ?
L’EMA indique qu’il n’a pas d’effet, ou un effet négligeable, sur l’aptitude à conduire. Une étude n’a trouvé aucun effet sur l’oreille interne, contrairement aux médicaments classiques du mal des transports.
Gingembre frais ou en poudre, lequel choisir ?
Pour cuisiner, les deux conviennent. Pour un usage de remède, les doses de l’EMA sont exprimées en poudre séchée, environ dix fois plus concentrée en matière sèche que le gingembre frais.
Nos sources
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- Table Ciqual 2025 (Anses) : gingembre, racine fraîche ; gingembre, poudre.
- USDA, FoodData Central, SR Legacy : Spices, ginger, ground ; Ginger root, raw (poids des portions).
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