Bo kho (ragoût de bœuf vietnamien)
Valeurs nutritionnelles par portion
Un ragoût vietnamien parfumé : bœuf mijoté avec carottes, citronnelle, gingembre et épices, dans un bouillon tomaté. Fondant et aromatique, il se déguste avec du pain ou des nouilles.
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à mijoter maigre
- 4 carottes
- 2 tiges de citronnelle
- 1 morceau de gingembre
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 c. à s. de cinq-épices
- 3 c. à s. de sauce nuoc-mam
Préparation
- Fais dorer le bœuf, réserve.
- Fais revenir gingembre, citronnelle et cinq-épices.
- Ajoute les tomates, le nuoc-mam, le bœuf et de l’eau.
- Mijote 1h15, ajoute les carottes en fin.
Atouts nutritionnels
Le bœuf maigre apporte des protéines et du fer, les carottes des fibres et du bêta-carotène, les aromates (citronnelle, gingembre, cinq-épices) une dimension anti-inflammatoire. Mijoté longuement sans matière grasse superflue, le bo kho est un ragoût vietnamien fondant et parfumé, naturellement sans gluten et sans lactose.
Variantes et substitutions
- Servi avec des nouilles de riz ou du pain.
- Aux pommes de terre en plus.
- Plus relevé : piment.
- Au jarret de bœuf (très fondant).
Conservation et préparation à l’avance
Encore meilleur réchauffé ; se conserve 4 jours et se congèle. Champion du batch cooking.
💡 Bon à savoir
La citronnelle et le cinq-épices distinguent le bo kho d’un ragoût classique : ne les saute pas, ils font tout le parfum.
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Les aliments de cette recette : bœuf · carottes · citronnelle · gingembre · tomates.
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