Bo kho (ragoût de bœuf vietnamien)
Valeurs nutritionnelles par portion
Un ragoût vietnamien parfumé : bœuf mijoté avec carottes, citronnelle, gingembre et épices, dans un bouillon tomaté. Fondant et aromatique, il se déguste avec du pain ou des nouilles.
Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères — cuillerées, pièces — utilisent des poids moyens. 320 kcal · 34 g protéines · 16 g glucides · 12 g lipides
Ingrédients
- 1 kg de bœuf à mijoter maigre
- 4 carottes
- 2 tiges de citronnelle
- 1 morceau de gingembre
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 c. à s. de cinq-épices
- 3 c. à s. de sauce nuoc-mam
Préparation
- Fais dorer le bœuf, réserve.
- Fais revenir gingembre, citronnelle et cinq-épices.
- Ajoute les tomates, le nuoc-mam, le bœuf et de l’eau.
- Mijote 1h15, ajoute les carottes en fin.
Atouts nutritionnels
Le bœuf maigre apporte des protéines et du fer, les carottes des fibres et du bêta-carotène, les aromates (citronnelle, gingembre, cinq-épices) une dimension anti-inflammatoire. Mijoté longuement sans matière grasse superflue, le bo kho est un ragoût vietnamien fondant et parfumé, naturellement sans gluten et sans lactose.
Variantes et substitutions
- Servi avec des nouilles de riz ou du pain.
- Aux pommes de terre en plus.
- Plus relevé : piment.
- Au jarret de bœuf (très fondant).
Conservation et préparation à l’avance
Encore meilleur réchauffé ; se conserve 4 jours et se congèle. Champion du batch cooking.
💡 Bon à savoir
La citronnelle et le cinq-épices distinguent le bo kho d’un ragoût classique : ne les saute pas, ils font tout le parfum.
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Les aliments de cette recette : bœuf · carottes · citronnelle · gingembre · tomates.
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