Caponata d’aubergines à la sicilienne

Une caponata sicilienne sucrée-salée : aubergines fondantes, tomates, câpres et olives mijotées. Riche en légumes et en saveurs méditerranéennes, elle se sert chaude ou froide, en plat ou en accompagnement.

Ingrédients

• 2 aubergines
• 2 tomates
• 1 oignon
• 2 c. à s. de câpres
• 60 g d’olives vertes
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de vinaigre

Préparation

1. Fais dorer les aubergines en dés à la poêle.
2. Ajoute l’oignon, les tomates, les câpres et les olives.
3. Laisse mijoter 20 minutes.
4. Termine au vinaigre (touche aigre-douce), sers tiède ou froid.

Atouts nutritionnels

L’aubergine est peu calorique et riche en fibres, les tomates en lycopène, les olives et l’huile d’olive en bons lipides méditerranéens. Plat de légumes par excellence, la caponata est légère, gorgée d’antioxydants et idéale en démarche minceur. Naturellement vegan et sans gluten.

Variantes et substitutions

• Aux pignons et raisins secs (version traditionnelle).
• Au céleri pour le croquant.
• Sur des tartines grillées (bruschetta).
• En accompagnement de poisson ou volaille.

Conservation et préparation à l’avance

Encore meilleure le lendemain ; se conserve 4 jours au frais et se déguste froide.

💡 Bon à savoir

La caponata se bonifie en reposant : prépare-la la veille pour que les saveurs sucrées-salées se mêlent.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes végétariennes · recettes vegan · recettes minceur · recettes sans gluten · recettes sans lactose.

Les aliments de cette recette : aubergines · tomates · oignon · de câpres · d’olives vertes.

Tu aimeras aussi ces recettes : Ratatouille maison · Baba ganoush (caviar d’aubergine) · Gaspacho tomate-concombre.