Kibbeh au four (boulgour et viande)

Un plat levantin : une croûte de boulgour et viande maigre garnie d’une farce aux pignons, cuite au four en plaque. Parfumé aux épices, c’est un plat complet et original, plus léger que les kibbeh frits.

Ingrédients

• 200 g de boulgour fin
• 500 g de viande hachée maigre
• 2 oignons
• 2 c. à s. de pignons
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Hydrate le boulgour, mélange-le à la moitié de la viande et aux épices.
2. Prépare la farce : reste de viande, oignons, pignons.
3. Étale une couche de boulgour, la farce, puis une couche de boulgour.
4. Quadrille et enfourne 35 minutes à 180 °C.

Atouts nutritionnels

Le boulgour apporte des glucides complexes et des fibres, la viande maigre des protéines et du fer, les pignons de bons lipides. Cuit au four en plaque plutôt que frit, ce kibbeh est nettement plus léger que les boulettes frites traditionnelles. Un plat levantin complet et équilibré, à servir avec une salade.

Variantes et substitutions

• À l’agneau (traditionnel).
• Végétarien : kibbeh de courge ou de pommes de terre.
• Aux noix à la place des pignons.
• Servi avec du yaourt-menthe.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se congèle. Réchauffe au four.

💡 Bon à savoir

Quadrille la surface avant cuisson : c’est traditionnel et ça permet de découper de belles parts nettes.

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Les aliments de cette recette : de boulgour fin · oignons · de pignons · de cannelle · de cumin.

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