Ribollita (soupe toscane au pain)
Valeurs nutritionnelles par portion
Une soupe toscane épaisse et rustique : chou noir, haricots blancs et légumes, épaissie au pain rassis. Nourrissante et anti-gaspi, c’est un plat d’hiver complet et réconfortant.
Ingrédients
- 2 boîtes de haricots blancs
- 1/2 chou (kale ou vert)
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 1 boîte de tomates concassées
- 200 g de pain rassis
- 3 c. à s. d’huile d’olive
Préparation
- Fais revenir carottes, céleri et oignon.
- Ajoute les tomates, les haricots, le chou et de l’eau, mijote 30 minutes.
- Incorpore le pain rassis en morceaux pour épaissir.
- Laisse reposer, sers avec un filet d’huile d’olive.
Atouts nutritionnels
Les haricots blancs apportent protéines végétales et fibres, le chou et les légumes des vitamines et antioxydants, le pain rassis (anti-gaspi) épaissit la soupe sans matière grasse. Plat paysan toscan, la ribollita est une soupe-repas complète, économique et 100 % végétale, encore meilleure réchauffée.
Variantes et substitutions
- Au parmesan (non vegan).
- Sans gluten : sans pain ou pain sans gluten.
- Aux herbes : romarin, thym.
- Plus de légumes de saison.
Conservation et préparation à l’avance
Encore meilleure réchauffée (le nom signifie « rebouillie ») ; se conserve 4 jours.
💡 Bon à savoir
La ribollita se bonifie en reposant et en étant réchauffée : prépare-la la veille, c’est encore meilleur.
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Les aliments de cette recette : haricots blancs · chou · carottes · céleri · tomates.
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