Gigot d’agneau au four

Le gigot d’agneau rôti : doré et croustillant dehors, rosé et fondant dedans, piqué d’ail et de romarin. Le plat du dimanche en famille, simple à réussir avec la bonne température et un peu de repos.

Ingrédients

• 1 gigot d’agneau (1,5 kg)
• 4 gousses d’ail
• 2 branches de romarin
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• gros sel poivre

Préparation

1. Pique le gigot d’éclats d’ail, badigeonne d’huile, sale et poivre.
2. Saisis-le 10 minutes à four très chaud (240 °C).
3. Baisse à 180 °C et compte 12-15 minutes par 500 g pour une viande rosée.
4. Laisse reposer 15 minutes sous l’aluminium avant de découper.

Atouts nutritionnels

L’agneau est riche en protéines de qualité, en fer héminique et en zinc. Le gigot, rôti sans matière grasse ajoutée hormis un filet d’huile, reste raisonnable servi en tranches fines. Accompagné de légumes et de flageolets, c’est un repas complet et équilibré.

Variantes et substitutions

• Aux herbes de Provence.
• En croûte de moutarde.
• Avec des pommes de terre boulangères.
• Mariné à l’ail et au citron.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours ; les tranches froides se réutilisent en salade ou en sandwich.

💡 Bon à savoir

Le repos est crucial : 15 minutes sous l’aluminium après cuisson, le jus se redistribue et la viande reste rosée et juteuse à la découpe.

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Les aliments de cette recette : gigot d’agneau (1,5 kg) · d’ail · branches de romarin · d’huile d’olive · poivre.

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