Escalope milanaise au four

L’escalope milanaise : une fine escalope panée, croustillante et dorée. Version saine cuite au four plutôt qu’à la friture, elle garde tout son croustillant pour bien moins de gras.

Ingrédients

• 4 escalopes de veau ou de poulet
• 1 œuf
• 80 g de chapelure
• 40 g de parmesan
• 1 citron
• sel poivre

Préparation

1. Aplatis les escalopes. Mélange la chapelure et le parmesan.
2. Passe chaque escalope dans l’œuf battu puis dans la chapelure.
3. Dépose sur une plaque, vaporise un peu d’huile.
4. Enfourne 18 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson. Sers avec du citron.

Atouts nutritionnels

Cuite au four plutôt que frite, l’escalope panée n’absorbe pas l’huile de friture : on garde le croustillant en divisant les matières grasses. Le veau ou le poulet apporte des protéines maigres. Avec des légumes ou une salade, c’est un repas équilibré apprécié des enfants.

Variantes et substitutions

• Au poulet ou à la dinde.
• Chapelure de flocons d’avoine.
• Façon milanaise (avec pâtes tomate).
• Cordon bleu maison (fromage au cœur).

Conservation et préparation à l’avance

Se conservent 2 jours et se réchauffent au four pour rester croustillantes ; se congèlent panées crues.

💡 Bon à savoir

Vaporise un peu d’huile sur la panure avant d’enfourner : c’est ce qui la fait dorer et croustiller comme à la poêle, sans bain de friture.

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Les aliments de cette recette : escalopes de veau · poulet · œuf · chapelure · parmesan.

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