Maqluba de légumes (riz renversé)

Un plat palestinien spectaculaire : riz, légumes rôtis et épices cuits ensemble, puis renversés à la présentation. Parfumé et convivial, c’est un plat végétal complet et impressionnant.

Ingrédients

• 300 g de riz
• 1 aubergine
• 1 chou-fleur
• 2 carottes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Rôtis l’aubergine, le chou-fleur et les carottes.
2. Dispose les légumes au fond d’une cocotte, couvre de riz et d’épices.
3. Ajoute de l’eau à hauteur, cuis 25 minutes à couvert.
4. Renverse la cocotte sur un plat pour démouler.

Atouts nutritionnels

Le riz apporte des glucides, les légumes rôtis (aubergine, chou-fleur, carottes) des fibres, des vitamines et des antioxydants. Les épices parfument sans calories. Un plat palestinien complet, convivial et 100 % végétal, dont la présentation renversée fait toujours son effet. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au poulet (maqluba traditionnelle).
• Aux pois chiches pour plus de protéines.
• Aux amandes et pignons en topping.
• Au riz complet.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe. Idéal en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Laisse reposer la cocotte 5 minutes avant de la renverser : le riz se tasse et le démoulage se fait sans s’effondrer.

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Les aliments de cette recette : riz · aubergine · chou-fleur · carottes · cannelle.

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