Maqluba de légumes (riz renversé)

Un plat palestinien spectaculaire : riz, légumes rôtis et épices cuits ensemble, puis renversés à la présentation. Parfumé et convivial, c’est un plat végétal complet et impressionnant.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 169 kcal · 4 g protéines · 22 g glucides · 6 g lipides

Ingrédients

• 300 g de riz
• 1 aubergine
• 1 chou-fleur
• 2 carottes
• 1 c. à c. de cannelle
• 1 c. à c. de cumin
• 2 c. à s. d’huile d’olive

Préparation

1. Rôtis l’aubergine, le chou-fleur et les carottes.
2. Dispose les légumes au fond d’une cocotte, couvre de riz et d’épices.
3. Ajoute de l’eau à hauteur, cuis 25 minutes à couvert.
4. Renverse la cocotte sur un plat pour démouler.

Atouts nutritionnels

Le riz apporte des glucides, les légumes rôtis (aubergine, chou-fleur, carottes) des fibres, des vitamines et des antioxydants. Les épices parfument sans calories. Un plat palestinien complet, convivial et 100 % végétal, dont la présentation renversée fait toujours son effet. Naturellement sans gluten.

Variantes et substitutions

• Au poulet (maqluba traditionnelle).
• Aux pois chiches pour plus de protéines.
• Aux amandes et pignons en topping.
• Au riz complet.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours et se réchauffe. Idéal en batch cooking.

💡 Bon à savoir

Laisse reposer la cocotte 5 minutes avant de la renverser : le riz se tasse et le démoulage se fait sans s’effondrer.

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Les aliments de cette recette : riz · aubergine · chou-fleur · carottes · cannelle.

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