Pâte sablée

La pâte sablée maison : friable, fondante et légèrement sucrée, la base idéale des tartes aux fruits et des sablés. Quelques ingrédients et un repos au frais, bien meilleure que les pâtes du commerce.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 247 kcal · 4 g protéines · 32 g glucides · 11 g lipides

Ingrédients

• 250 g de farine
• 100 g de beurre
• 80 g de sucre glace
• 1 œuf
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Sable la farine et le beurre froid du bout des doigts.
2. Ajoute le sucre glace, le sel puis l’œuf.
3. Forme une boule sans trop travailler la pâte.
4. Filme et laisse reposer 1 h au frais avant d’étaler.

Atouts nutritionnels

Maison, la pâte sablée évite les additifs et les huiles des versions industrielles, et tu maîtrises le sucre. Une fine abaisse suffit pour une tarte gourmande : c’est la garniture (fruits frais) qui fait l’équilibre du dessert.

Variantes et substitutions

• Aux amandes.
• Au zeste de citron.
• Semi-complète.
• Sans œuf (avec un peu d’eau).

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 3 jours au frais et se congèle (crue) ; étale-la bien froide.

💡 Bon à savoir

Beurre froid et travail minimal : trop pétrie ou trop chaude, la pâte devient élastique et perd son sablé caractéristique.

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Les aliments de cette recette : farine · beurre · sucre glace · œuf · sel.

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