Tajine de légumes et pois chiches

Un tajine végétal parfumé : légumes du soleil et pois chiches mijotés aux épices douces. Riche en protéines végétales et en fibres, c’est un plat convivial, économique et plein de saveurs orientales.

Ingrédients

• 2 boîtes de pois chiches
• 2 carottes
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 boîte de tomates concassées
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de cannelle

Préparation

1. Fais revenir l’oignon et les épices.
2. Ajoute les carottes, un peu d’eau, et mijote 15 minutes.
3. Ajoute courgettes, aubergine, tomates et pois chiches.
4. Poursuis 20 minutes, sers avec de la semoule.

Atouts nutritionnels

Les pois chiches apportent protéines végétales, fibres et fer, les légumes une grande variété de vitamines et d’antioxydants. Les épices parfument sans calories et facilitent la digestion. Un plat complet, végétal et naturellement sans gluten, idéal en batch cooking.

Variantes et substitutions

• Aux abricots secs pour une touche sucrée-salée.
• Au potiron ou aux navets.
• Relevé au ras-el-hanout ou à la harissa.
• Aux amandes effilées en topping.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 4 jours et se congèle : meilleur réchauffé. Excellent batch cooking.

💡 Bon à savoir

Ajoute les légumes fondants (courgette, aubergine) après les légumes fermes : chacun garde ainsi sa texture.

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Les aliments de cette recette : de pois chiches · carottes · courgettes · aubergine · de tomates concassées.

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