Magret de canard au four

Pour un magret de canard au four, saisis-le d’abord 5 à 6 minutes côté peau à la poêle, puis compte 8 à 10 minutes à 200 °C pour une viande rosée, et 5 minutes de repos. Tout au four, sans poêle, prévois 15 à 18 minutes à 200 °C, peau quadrillée vers le haut.

Ingrédients

• 1 magret de canard (environ 350 g)
• 1 c. à c. de miel (facultatif)
• 1 branche de thym
• sel poivre

Préparation

1. Sors le magret du réfrigérateur 20 minutes avant et préchauffe le four à 200 °C.
2. Quadrille la peau au couteau, sans entailler la chair, puis sale et poivre.
3. Dépose-le côté peau dans une poêle froide, allume à feu moyen et laisse fondre le gras 5 à 6 minutes, en retirant la graisse au fur et à mesure.
4. Transfère-le dans un plat, peau vers le haut, badigeonne de miel si tu veux, ajoute le thym et enfourne 8 à 10 minutes pour une cuisson rosée.
5. Laisse reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium, puis tranche en biais.

Atouts nutritionnels

Temps selon la cuisson souhaitée, après 5 à 6 minutes côté peau à la poêle, à 200 °C : 6 à 8 minutes pour un magret saignant, 8 à 10 minutes rosé, 12 à 14 minutes à point. Sans passage à la poêle, ajoute 6 à 8 minutes. Ce sont des repères pour un magret de 350 g, à ajuster selon ton four et l’épaisseur.

La peau fait toute la différence. Selon Ciqual, un magret cru avec sa peau contient 337 kcal et 29,4 g de lipides pour 100 g ; une fois grillé ou poêlé, le magret n’en compte plus que 188 kcal et 9 g de lipides, car une grande partie du gras fond à la cuisson. Pour le canard rôti au four, Ciqual donne 331 kcal pour 100 g avec la peau, contre 194 kcal pour la viande seule : laisser la peau de côté dans l’assiette retire à elle seule plus de 130 kcal pour 100 g. La chair, elle, reste riche en protéines, avec plus de 26 g pour 100 g de magret cuit, et en fer, 4,8 mg.

Variantes et substitutions

• Au miel et vinaigre balsamique.
• Aux figues ou aux pommes rôties autour.
• Au poivre vert, avec notre sauce au poivre.
• Version poêle uniquement : vois notre magret de canard à la poêle.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleur juste cuit ; se conserve 2 jours au réfrigérateur, tranché, et se mange froid en salade.

💡 Bon à savoir

Garde la graisse fondue dans un bocal au réfrigérateur : une cuillère suffit pour faire sauter des pommes de terre, et tu ne la retrouves pas dans ton magret.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes protéinées · recettes sans gluten.

Les aliments de cette recette : magret de canard · miel · thym · poivre.

Tu aimeras aussi ces recettes : Energy balls dattes, amandes et cacao · Salade de poulet, avocat et noix · Courgettes farcies au bœuf haché.