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Bouillon de bœuf
Le bouillon de bœuf est un liquide aromatique obtenu par la cuisson lente de viande de bœuf, d’os et de légumes (carotte, oignon, poireau, céleri) parfumés d’un bouquet garni. On le retrouve sous plusieurs formes : bouillon maison, cube déshydraté, poudre ou brique prête à l’emploi. Très peu calorique, avec seulement 6,14 kcal pour 100 g, il apporte une saveur intense pour très peu de matières grasses. C’est un allié précieux d’une cuisine savoureuse et légère, à la base de soupes, potages, risottos, sauces et plats mijotés. Sa richesse en arômes permet de relever les préparations sans excès de gras, ce qui le rend intéressant dans le cadre d’une alimentation équilibrée et attentive à la ligne.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 6 kcal |
| Kilojoules | 26 kJ |
| Protéines | 0,9 g |
| Glucides | 0,4 g |
| Lipides | 0,2 g |
Conseils
Le bouillon de bœuf est l’un des condiments les plus polyvalents en cuisine. Ses valeurs nutritionnelles sont minimes (3 kcal, 0,85 g de protéines, 0,36 g de glucides et 0,15 g de lipides pour 100 g), ce qui en fait un excellent moyen d’ajouter du goût sans alourdir tes plats. Il sert de base liquide pour cuire le riz, le quinoa, les féculents ou les légumes, mais aussi pour déglacer une poêle ou monter une sauce.
Comment le consommer ? Privilégie une version maison ou un produit peu salé. Le principal point d’attention reste en effet la teneur en sodium des cubes et poudres industriels, souvent élevée. Surveille les étiquettes si tu fais attention à ton sel, et compare avec le sel de table que tu utilises déjà. Pour rehausser sans saler davantage, joue avec les herbes et épices, le poivre, le laurier ou le thym.
- Soupes et potages : base idéale pour des plats réconfortants et légers ;
- Plats mijotés : pot-au-feu, bourguignon, risottos parfumés ;
- Cuisson : remplace l’eau pour cuire les céréales et donner du caractère ;
- Sauces : déglacer et lier sans excès de matières grasses.
Conservation : un bouillon maison se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou plusieurs mois au congélateur (pratique en bacs à glaçons pour doser facilement). Les cubes et poudres se conservent longtemps à température ambiante.
Pour les sportifs : le bouillon de bœuf est une boisson chaude réhydratante et reminéralisante intéressante, notamment grâce à son apport en sodium après un effort intense et transpirant. Pauvre en calories, il peut accompagner une collation salée ou ouvrir un repas de récupération sans peser sur l’apport énergétique total. Pour la prise de masse, associe-le à des sources de protéines et de glucides ; pour en savoir plus sur l’équilibre des apports, consulte notre guide sur la nutrition en fitness.
Côté minceur, sa très faible densité calorique en fait un atout pour donner du volume et de la saveur aux assiettes sans alourdir le bilan. Tu peux le retrouver parmi les autres condiments et sauces, ou comparer ses calories à celles du bouillon de poulet. Reste vigilant uniquement sur le sel et la qualité des produits transformés.