Famille · Condiments & Sauces
Bouillon de poulet
Le bouillon de poulet est un grand classique de la cuisine, obtenu en faisant mijoter carcasse, os, viande et aromates (oignon, carotte, céleri, thym, laurier) dans de l’eau frémissante. On le trouve sous plusieurs formes : maison, en cube, en poudre déshydratée ou en briques liquides prêtes à l’emploi. Très léger, il affiche seulement 7,19 kcal pour 100 g, ce qui en fait un allié de choix quand on surveille son poids. Avec ses arômes réconfortants, il sert de base à de nombreuses soupes, risottos, sauces et plats mijotés. Au-delà de son rôle gustatif, il apporte un peu d’hydratation et une touche de saveur sans alourdir l’assiette, à condition de bien gérer son sel.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 7 kcal |
| Kilojoules | 30 kJ |
| Protéines | 1,3 g |
| Glucides | 0,3 g |
| Lipides | 0,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,01 mg1 %
- Calcium5 mg1 %
- Vitamine B30,1 mg1 %
- Potassium10 mg1 %
- Manganèse0,01 mg1 %
- Vitamine B91 µg1 %
- Vitamine B10,01 mg0 %
- Vitamine B120,01 µg0 %
Voir les 5 autres nutriments
- Fer0,05 mg0 %
- Vitamine B50,02 mg0 %
- Magnésium1 mg0 %
- Vitamine A1 µg0 %
- Zinc0,01 mg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le bouillon de poulet se prête à mille usages : il mouille un risotto, déglace une poêle, parfume un velouté ou hydrate la cuisson d’un quinoa et d’un boulgour. Pour profiter de ses valeurs nutritionnelles intéressantes (très peu de calories, presque pas de lipides ni de glucides), privilégie une version maison ou dégraissée, et place un bol chaud en début de repas pour apporter de la satiété avant le plat principal.
Bien le choisir et le préparer :
- Fait maison, laisse mijoter doucement plusieurs heures puis filtre et dégraisse à froid en retirant la pellicule de gras figée.
- En cube ou en poudre, vérifie la teneur en sel sur l’étiquette : c’est le principal point d’attention, surtout si tu surveilles ta tension. Les versions allégées en sodium sont à préférer.
- Conserve un bouillon maison 3 à 4 jours au réfrigérateur, ou congèle-le en portions, par exemple dans des bacs à glaçons, pour des cubes prêts à l’emploi.
Associations et saveurs : il se marie aux légumes de saison, aux féculents et aux herbes fraîches. Une pointe de sauce soja ou de tamari rehausse l’umami, tandis qu’un trait de citron et du gingembre apportent de la fraîcheur. Tu retrouveras d’autres bases et condiments dans la famille Condiments & Sauces.
Conseils pour les sportifs : grâce à son apport en eau, en sodium et en minéraux, le bouillon de poulet est un excellent moyen de se réhydrater après un effort intense ou une grosse séance qui fait transpirer. Tiède ou chaud, il aide à reconstituer les pertes en électrolytes tout en restant très digeste. En période de sèche ou de déficit calorique, c’est une boisson saline et réconfortante quasiment sans calories. Pour la récupération, complète-le avec une source de protéines (blanc de poulet émincé, œuf poché, légumineuses) afin de soutenir la réparation musculaire. Si tu veux approfondir ta stratégie d’assiette, jette un œil au guide sur la nutrition en fitness.
Surveillance du poids : sa très faible densité calorique en fait un atout minceur, idéal pour étoffer un repas sans excès. La seule vigilance reste le sel ajouté des versions industrielles. Pour comparer ses chiffres à d’autres aliments, consulte le tableau des calories. Consommé avec modération et bien dégraissé, le bouillon de poulet trouve naturellement sa place dans une alimentation équilibrée.
Combien de calories par jour pour toi ?
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