Famille · Condiments & Sauces
Sauce tartare
La sauce tartare est un condiment froid emblématique de la cuisine française, traditionnellement servi avec le poisson, les fruits de mer et les viandes panées. Sa base reste proche de la mayonnaise (jaune d’œuf, huile, moutarde), agrémentée de câpres, de cornichons hachés, d’échalote, de fines herbes (persil, ciboulette, estragon) et parfois d’un trait de jus de citron. Cette composition lui confère une texture onctueuse et un goût relevé, légèrement acidulé. Côté valeurs nutritionnelles, c’est une sauce très riche : environ 500 kcal pour 100 g, principalement issues des lipides. Elle apporte de la gourmandise à un plat, mais reste un condiment à doser. Bien utilisée, elle a sa place dans une alimentation variée et équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 500 kcal |
| Kilojoules | 2060 kJ |
| Protéines | 1 g |
| Glucides | 5,2 g |
| Lipides | 52,7 g |
| Fibres | 0,4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA4,52 g226 %
- Vitamine K1154 µg205 %
- Oméga-3 totaux4,54 g182 %
- Oméga-6 LA11,3 g113 %
- Vitamine E13,3 mg111 %
- Vitamine B120,31 µg12 %
- Vitamine B50,22 mg4 %
- Phosphore25 mg4 %
Voir les 11 autres nutriments
- Potassium54 mg3 %
- Vitamine B95,23 µg3 %
- Fer0,32 mg2 %
- Cuivre0,02 mg2 %
- Manganèse0,04 mg2 %
- Calcium15 mg2 %
- Vitamine B10,02 mg2 %
- Zinc0,16 mg2 %
- Vitamine B60,02 mg2 %
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Magnésium3,9 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La sauce tartare se déguste froide, juste assaisonnée, pour accompagner un poisson grillé, des beignets de calamars, un filet de cabillaud pané ou des légumes croquants à tremper. Compte tenu de sa densité calorique élevée, l’idéal est de raisonner en petite quantité : une cuillère à soupe (environ 15 g) suffit à relever une assiette sans alourdir le repas. Pour la conservation, garde-la au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, et consomme-la rapidement, surtout si elle est maison et contient de l’œuf cru.
Sur le plan nutritionnel, ses calories proviennent presque entièrement des lipides (plus de 52,7 g pour 100 g), avec très peu de protéines, de glucides et de fibres. Son index glycémique est négligeable, mais sa richesse en matières grasses en fait un condiment à intégrer avec modération dans le cadre d’une démarche minceur. Les câpres et les cornichons qui la composent apportent une touche de caractère, mais aussi du sel, à prendre en compte si tu surveilles ton apport en sodium.
Quelques pistes pour l’alléger et varier les plaisirs :
- Prépare-la maison en remplaçant une partie de l’huile par du yaourt nature ou du fromage blanc, pour réduire les calories tout en gardant l’onctuosité.
- Multiplie les herbes fraîches et l’acidité (citron, vinaigre) pour intensifier le goût sans ajouter de gras.
- Compare-la à d’autres options de la famille des condiments comme la mayonnaise allégée ou une moutarde jaune, plus légères au quotidien.
Pour les sportifs, la sauce tartare n’est pas un aliment de performance : elle n’apporte ni glucides utiles avant l’effort ni protéines significatives pour la récupération. Réserve-la au plaisir gustatif d’un repas, en l’associant à une source de protéines maigres (poisson blanc, fruits de mer) et à des légumes, plutôt que de l’utiliser comme apport énergétique. Si tu cherches à structurer tes repas autour de tes entraînements, mieux vaut t’appuyer sur des bases solides expliquées dans la nutrition en fitness.
Tu peux explorer d’autres alternatives dans la famille des condiments et sauces, et vérifier la place de chaque sauce grâce au tableau des calories des aliments. L’essentiel reste l’équilibre : une petite dose de sauce tartare rend un plat plus savoureux, à condition de garder un œil sur la quantité globale de matières grasses du repas.