Famille · Produits sucrés
Sucre glace
Le sucre glace, aussi appelé sucre en poudre impalpable ou sucre à glacer, est un sucre raffiné finement broyé jusqu’à obtenir une texture extrêmement fine, presque farineuse. On lui ajoute souvent une pointe d’amidon pour éviter qu’il ne s’agglomère. C’est avant tout un ingrédient de finition et de décoration en pâtisserie : il sert à saupoudrer les gâteaux, à réaliser des glaçages, des nappages ou des crèmes au beurre lisses. Sur le plan nutritionnel, il s’agit d’un sucre quasiment pur : environ 389 kcal et près de 99,7 g de glucides pour 100 g, sans protéines, sans lipides ni fibres. Comme tous les produits sucrés, il se consomme avec modération dans une alimentation équilibrée.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 399 kcal |
| Kilojoules | 1700 kJ |
| Glucides | 99,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B20,02 mg1 %
- Potassium13,5 mg1 %
- Fer0,08 mg1 %
- Cuivre0,01 mg1 %
- Calcium3,69 mg0 %
- Magnésium1,65 mg0 %
- Manganèse0,01 mg0 %
- Zinc0,02 mg0 %
Voir le dernier nutriment
- Iode0,3 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Le sucre glace est apprécié pour sa finesse et sa capacité à fondre instantanément. C’est cette texture qui le rend idéal pour les glaçages, les royal icing, les meringues et le saupoudrage décoratif. Quelques conseils pratiques pour bien l’utiliser sans en abuser.
- Portions : en décoration, une fine pluie de sucre glace (1 à 2 g) suffit à embellir un dessert tout en limitant l’apport calorique.
- Glaçage maison : mélange-le avec un peu d’eau, de jus de citron ou de blanc d’oeuf pour napper biscuits et brioches.
- Conservation : garde-le dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, car il a tendance à durcir et à former des grumeaux.
- Astuce minceur : le saupoudrage donne une impression de gourmandise pour très peu de sucre, plus avantageux qu’un nappage épais.
Sur le plan des valeurs nutritionnelles, le sucre glace est un glucide simple à index glycémique élevé : il provoque une montée rapide de la glycémie. Avec environ 389 calories pour 100 g et près de 99,7 g de glucides rapides, il n’apporte ni fibres, ni protéines, ni vitamines. C’est une source de ce que l’on appelle des calories vides, à intégrer avec parcimonie dans une démarche de rééquilibrage alimentaire.
En cuisine, le sucre glace se distingue de ses cousins par sa granulométrie. Tu peux comparer ses usages avec le sucre de table classique ou la cassonade, plus colorée et parfumée. Il accompagne aussi de nombreuses préparations de la famille des produits sucrés, comme les macarons ou les beignets saupoudrés.
Pour les sportifs : le sucre glace n’a pas d’intérêt nutritionnel spécifique en lui-même, mais ses glucides rapides peuvent dépanner pour un coup d’énergie immédiat ou pour sucrer une préparation post-effort. Cela dit, pour la récupération et la collation, des sources plus complètes (fruits, flocons d’avoine, produits laitiers) restent préférables. Si tu vises une prise de masse propre ou une perte de poids, surveille l’apport en sucres ajoutés et privilégie la qualité des glucides.
Points d’attention poids : sa densité calorique est élevée et il se glisse facilement dans les pâtisseries sans qu’on le remarque. Dose-le, préfère le saupoudrage léger aux glaçages riches, et garde le sucre glace pour les occasions plutôt que le quotidien.
Recettes avec sucre glace
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