Macarons

Les macarons : ces petites coques lisses à la collerette délicate, garnies d’une ganache fondante. Techniques mais sans gluten et bluffants, ils demandent un peu de précision pour un résultat digne d’une pâtisserie.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 102 kcal · 2 g protéines · 12 g glucides · 5 g lipides

Ingrédients

• 100 g de poudre d’amande
• 100 g de sucre glace
• 2 blancs d’œuf
• 100 g de sucre
• 100 g de chocolat noir (ganache)

Préparation

1. Mixe et tamise la poudre d’amande avec le sucre glace.
2. Monte les blancs en neige en ajoutant le sucre, jusqu’à un bec d’oiseau.
3. Incorpore les poudres en macaronnant jusqu’à une pâte lisse et brillante.
4. Dresse des petits dômes, laisse croûter 30 minutes, cuis 14 minutes à 150 °C, puis garnis de ganache.

Atouts nutritionnels

À base de poudre d’amande, les macarons sont naturellement sans gluten et apportent les bonnes graisses de l’amande. Petits et denses, une à deux pièces suffisent à se faire plaisir : un dessert plaisir à savourer en quantité raisonnable.

Variantes et substitutions

• Ganache au citron, framboise, café, pistache.
• Coques colorées (colorant naturel).
• Au chocolat blanc.
• Version chocolat intense.

Conservation et préparation à l’avance

Meilleurs après 24 h au frais (ils se ‘maturent’) ; se conservent 4 à 5 jours et se congèlent.

💡 Bon à savoir

Le ‘croûtage’ (laisser sécher les coques 30 min avant cuisson) est l’étape clé pour obtenir la fameuse collerette.

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Les aliments de cette recette : amande · sucre glace · blancs d’œuf · sucre · chocolat noir.

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