Velouté de brocoli

Un velouté vert vif et onctueux, qui fait la part belle au brocoli : léger, riche en fibres et en vitamine C, c’est un dîner minceur réconfortant. Crémeux sans crème grâce à une pomme de terre, il fait aussi passer le brocoli en douceur, même chez les plus récalcitrants.

Ingrédients

• 1 brocoli
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel, poivre, muscade

Préparation

1. Détaille le brocoli en bouquets, épluche la pomme de terre et l’oignon.
2. Fais revenir l’oignon dans l’huile, ajoute le brocoli et la pomme de terre.
3. Couvre d’eau ou de bouillon et laisse cuire 15 à 18 minutes.
4. Mixe finement, assaisonne et sers bien chaud.

Atouts nutritionnels

Le brocoli est un crucifère remarquable : très peu calorique, il est riche en fibres, en vitamine C, en vitamine K et en composés soufrés étudiés pour leurs effets protecteurs. En velouté, il devient doux et crémeux, ce qui facilite sa consommation et celle des enfants. La pomme de terre apporte l’onctuosité sans crème, gardant le plat léger. Un dîner minceur rassasiant, vert et plein de micronutriments.

Variantes et substitutions

• Plus protéiné : un peu de fromage frais, de lentilles corail ou un œuf poché.
• Plus gourmand : une pointe de fromage de chèvre ou des graines.
• Mixte : brocoli + courgette ou + épinards.
• Sans lactose : sans produits laitiers, juste mixé bien lisse.

Conservation et préparation à l’avance

Ce velouté se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et se congèle bien. Réchauffe doucement. Pour garder une belle couleur verte, ne le surcuis pas et mixe-le dès qu’il est cuit.

💡 Bon à savoir

Ne jette pas le tronc du brocoli : épluché et coupé, il est tout aussi savoureux mixé dans le velouté, et c’est anti-gaspi. Une cuisson courte préserve la couleur et les vitamines.

À lire aussi

Découvre d’autres recettes minceur · recettes végétariennes · recettes ig bas · recettes sans gluten.

Les aliments de cette recette : brocoli · pomme de terre · oignon · sel, poivre, muscade.

Tu aimeras aussi ces recettes : Ratatouille maison · Velouté de potiron · Gratin de courgettes léger.