Brownie à la patate douce

Un brownie fondant et intensément chocolaté… à base de patate douce ! Sans beurre, sans farine de blé et sans sucre raffiné, il surprend par son moelleux et sa richesse en chocolat. Vegan et sans gluten, c’est le dessert gourmand qui cache des légumes et fait le plein de fibres.

Ingrédients

• 250 g de purée de patate douce
• 100 g de chocolat noir
• 4 c. à s. de cacao non sucré
• 60 g de farine de sarrasin
• 4 c. à s. de sirop d’érable
• 4 c. à s. de purée d’amande

Préparation

1. Préchauffe le four à 180 °C. Fais cuire la patate douce à la vapeur et réduis-la en purée.
2. Fais fondre le chocolat noir et mélange-le à la purée avec le sirop d’érable et la purée d’amande.
3. Incorpore le cacao et la farine de sarrasin.
4. Verse dans un moule carré et enfourne 22 à 25 minutes (le centre doit rester fondant). Laisse refroidir avant de couper.

Atouts nutritionnels

Ce brownie remplace le beurre par de la patate douce et de la purée d’amande : on troque les graisses saturées contre des fibres, du bêta-carotène et de bons lipides insaturés. La farine de sarrasin (sans gluten) apporte des fibres et un index glycémique plus bas que la farine blanche, et le chocolat noir des antioxydants. Sucré au sirop d’érable en petite quantité, c’est un dessert chocolaté riche en nutriments, vegan et bien plus rassasiant qu’un brownie classique.

Variantes et substitutions

• Aux haricots noirs à la place de la patate douce (autre grand classique healthy).
• Plus protéiné : ajoute une dose de protéine chocolat.
• Gourmand : quelques noix de pécan ou pépites de chocolat.
• Autre farine : avoine mixée ou poudre d’amande.

Conservation et préparation à l’avance

Ce brownie se conserve 4 jours au réfrigérateur (il devient plus dense et fondant) et se congèle par parts. Sors-le un peu avant de servir. Sa texture fondante se prête à un dessert comme à une collation post-sport.

💡 Bon à savoir

Ne le surcuis pas : un brownie doit rester fondant au centre, il se raffermit en refroidissant. La patate douce doit être bien réduite en purée lisse pour une texture homogène.

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Les aliments de cette recette : patate douce · chocolat noir · cacao non sucré · farine · sarrasin.

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