Levure maltée (levure nutritionnelle)
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
Famille : Condiments & Sauces
La levure maltée, ou levure nutritionnelle, se présente en paillettes dorées au goût rappelant le fromage et la noisette. Très prisée en cuisine végétalienne, elle apporte une touche « fromagère » sans produit laitier. Riche en protéines, en fibres et souvent en vitamines du groupe B, c’est un condiment santé incontournable.
Répartition nutritionnelle en %
Tableau nutritionnel Levure Maltée (Levure Nutritionnelle)
(pour 100 g)
- Calories : 350 kcal
- Kilojoules : 1 464 kJ
- Protéines : 50.0 g
- Glucides : 36.0 g
- Lipides : 5.0 g
- Fibres : 20.0 g
Conseils
La levure maltée se saupoudre, sans cuisson, sur les pâtes, gratins, soupes, salades et plats de légumes pour un goût umami. Elle remplace le parmesan dans les versions véganes de plats comme le risotto de quinoa.
- Valeurs nutritionnelles : riche en protéines végétales et en fibres ; certaines versions sont enrichies en vitamine B12, intéressante pour les végétaliens.
- Bon à savoir : à ne pas confondre avec la levure de boulanger ou la levure chimique, elle ne fait pas lever et se consomme telle quelle.
Conserve-la au sec, à l’abri de la lumière. Pour les régimes vegan et sans lactose, c’est une alliée précieuse. Voir la famille Condiments & Sauces.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).