Famille · Condiments & Sauces
Levure maltée (levure nutritionnelle)
La levure maltée, ou levure nutritionnelle, se présente en paillettes dorées au goût rappelant le fromage et la noisette. Très prisée en cuisine végétalienne, elle apporte une touche « fromagère » sans produit laitier. Riche en protéines, en fibres et souvent en vitamines du groupe B, c’est un condiment santé incontournable.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 334 kcal |
| Kilojoules | 1400 kJ |
| Protéines | 40,4 g |
| Glucides | 21,8 g |
| Lipides | 4,5 g |
| Fibres | 22,5 g |
Micronutriments pour 100 g
Les nutriments les plus présents, en part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B111,6 mg1055 %
- Vitamine B9697 µg349 %
- Phosphore1100 mg157 %
- Vitamine B318,5 mg116 %
- Vitamine B55,14 mg86 %
- Potassium1700 mg85 %
- Zinc8,4 mg84 %
- Vitamine B21 mg71 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La levure maltée se saupoudre, sans cuisson, sur les pâtes, gratins, soupes, salades et plats de légumes pour un goût umami. Elle remplace le parmesan dans les versions véganes de plats comme le risotto de quinoa.
- Valeurs nutritionnelles : riche en protéines végétales et en fibres ; certaines versions sont enrichies en vitamine B12, intéressante pour les végétaliens.
- Bon à savoir : à ne pas confondre avec la levure de boulanger ou la levure chimique, elle ne fait pas lever et se consomme telle quelle.
Conserve-la au sec, à l’abri de la lumière. Pour les régimes vegan et sans lactose, c’est une alliée précieuse. Voir la famille Condiments & Sauces.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (peuvent varier selon les marques et préparations).