Génoise
Valeurs nutritionnelles par portion
La génoise : le biscuit aérien de base des gâteaux roulés, fraisiers et layer cakes. Légère et sans matière grasse ajoutée, elle ne tient sa texture que de l’air des œufs montés.
Ingrédients
Préparation
- Fouette les œufs et le sucre au bain-marie tiède jusqu’à tripler de volume.
- Hors du feu, continue jusqu’à refroidissement (texture ruban).
- Incorpore la farine tamisée délicatement.
- Verse dans un moule et cuis 25 minutes à 180 °C.
Atouts nutritionnels
La génoise ne contient ni beurre ni huile : sa légèreté vient uniquement des œufs montés. C’est l’une des bases pâtissières les moins grasses, idéale pour des gâteaux garnis de fruits frais et de crèmes légères plutôt que de crème au beurre.
Variantes et substitutions
- Au cacao.
- En biscuit roulé.
- Aux amandes.
- Imbibée d’un sirop léger.
Conservation et préparation à l’avance
Se conserve 2 jours emballée et se congèle ; s’imbibe bien une fois garnie.
💡 Bon à savoir
Incorpore la farine en soulevant délicatement la masse à la spatule, jamais au fouet : c’est ce qui préserve l’air et donne une génoise aérienne.
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Les aliments de cette recette : œufs · de sucre · de farine · de sel.
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