La parmigiana : des aubergines fondantes en couches avec sauce tomate, basilic et parmesan, gratinées au four. Un classique du Sud de l’Italie, végétarien et généreux, ici dans une version rôtie plutôt que frite.
Coupe les aubergines en tranches, badigeonne d’huile et rôtis-les 20 minutes au four.
Alterne dans un plat : sauce tomate, aubergines, mozzarella, parmesan et basilic.
Répète les couches.
Gratine 25 minutes à 180 °C.
Atouts nutritionnels
En rôtissant les aubergines au four au lieu de les frire, on évite l’excès d’huile : le plat garde son fondant pour bien moins de gras. L’aubergine apporte des fibres, la tomate des antioxydants, le fromage des protéines et du calcium. Un plat végétarien complet.
Variantes et substitutions
Avec des courgettes.
Allégée (moins de fromage).
Aux herbes (origan, thym).
Avec de la ricotta.
Conservation et préparation à l’avance
Se bonifie en reposant : meilleure le lendemain. Se conserve 3 jours et se réchauffe au four.
💡 Bon à savoir
Rôtis les aubergines au four plutôt que de les frire : elles deviennent fondantes sans s’imbiber d’huile, et la parmigiana est nettement plus légère.
