Profiteroles

Les profiteroles : de petits choux garnis de glace ou de crème, nappés de chocolat chaud. Le dessert de fête gourmand par excellence, dont la pâte à choux maison est plus simple qu’on ne le croit.

Ingrédients

• 25 cl d’eau
• 100 g de beurre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 1 pincée de sel
• 100 g de chocolat noir
• glace vanille

Préparation

1. Porte l’eau, le beurre et le sel à ébullition, ajoute la farine d’un coup et dessèche la pâte.
2. Hors du feu, incorpore les œufs un à un.
3. Dresse des petits choux et cuis 25 minutes à 180 °C sans ouvrir le four.
4. Garnis de glace et nappe de chocolat fondu.

Atouts nutritionnels

La pâte à choux est moins grasse qu’une pâte feuilletée et ne contient pas de sucre. Les profiteroles restent un dessert riche par leur garniture et leur sauce chocolat : à savourer en portion raisonnable, lors d’une occasion. Le chocolat noir limite le sucre.

Variantes et substitutions

• Garnis de crème pâtissière (religieuses).
• Au sorbet (plus léger).
• Chouquettes (juste sucrées).
• Sauce caramel.

Conservation et préparation à l’avance

Les choux nature se conservent 2 jours et se congèlent ; garnis-les au dernier moment.

💡 Bon à savoir

N’ouvre pas le four pendant la cuisson : un choc thermique fait retomber les choux. Attends qu’ils soient bien dorés et secs avant d’ouvrir.

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