Santé cardiovasculaire
Ensemble du fonctionnement du cœur et des vaisseaux, dont le risque de maladie est influencé par la tension artérielle, le profil lipidique, l'inflammation et des facteurs alimentaires bien identifiés.
La santé cardiovasculaire regroupe le fonctionnement du cœur, des artères et des veines. Les maladies qui l’affectent (infarctus, accident vasculaire cérébral, insuffisance cardiaque) restent la première cause de mortalité dans le monde, et l’alimentation figure parmi les leviers de prévention les mieux documentés.
Quatre marqueurs structurent l’évaluation du risque : la tension artérielle, le profil lipidique (LDL, HDL, triglycérides), la glycémie et le tour de taille. Ils ne sont pas indépendants : leur association définit le syndrome métabolique, dont le risque dépasse la somme de ses composantes.
Le cholestérol alimentaire n’est plus le coupable désigné. La compréhension a évolué : chez la plupart des gens, le cholestérol apporté par les aliments influence peu la cholestérolémie, car le foie ajuste sa propre production. Ce qui pèse davantage, c’est la qualité des graisses — remplacer les acides gras saturés et les acides gras trans par des insaturés — ainsi que l’apport en fibres solubles et la réduction du sel.
L’inflammation de bas grade constitue le troisième axe, longtemps sous-estimé. Un régime riche en végétaux, en oméga-3 et en polyphénols agit sur ce terrain inflammatoire, ce qui explique en partie les résultats obtenus par les régimes de type méditerranéen dans les études d’intervention.