Famille · Noix & Graines
Graines de chanvre
Les graines de chanvre décortiquées, ou chènevis, viennent de variétés de Cannabis sativa sans THC. Elles n’ont aucun effet psychotrope : les graines n’en contiennent pas, contrairement aux fleurs.
Côté valeurs nutritionnelles : 617 kcal pour 100 g, avec 37,2 g de protéines — un record végétal — 48,8 g de lipides dont 38,1 g de poly-insaturés. Leurs chiffres minéraux sont extraordinaires : 1 650 mg de phosphore, 1 200 mg de potassium, 700 mg de magnésium, 9,9 mg de zinc et 7,95 mg de fer pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 617 kcal |
| Kilojoules | 2560 kJ |
| Protéines | 37,2 g |
| Glucides | 5,4 g |
| Lipides | 48,8 g |
| Fibres | 4 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Oméga-3 ALA8,68 g434 %
- Manganèse7,6 mg380 %
- Oméga-6 LA27,4 g274 %
- Phosphore1650 mg236 %
- Magnésium700 mg187 %
- Cuivre1,6 mg160 %
- Vitamine B11,28 mg116 %
- Zinc9,9 mg99 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires110 µg
Voir les 9 autres nutriments
- Potassium1200 mg60 %
- Vitamine B39,2 mg58 %
- Fer7,95 mg57 %
- Vitamine B60,6 mg43 %
- Vitamine B20,29 mg21 %
- Calcium70 mg9 %
- Vitamine E0,8 mg7 %
- Vitamine C0,5 mg1 %
- Vitamine A0,58 µg0 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
700 mg de magnésium : le record de toute la base. Deux cuillerées à soupe, soit 20 g, apportent 140 mg — 37 % de l’apport de référence. Les apports français en magnésium sont souvent insuffisants.
37,2 g de protéines, et complètes. C’est leur particularité : contrairement à la plupart des végétaux, le chanvre contient tous les acides aminés essentiels en proportions correctes.
Ramène-les à la dose réelle. 617 kcal pour 100 g, mais on en saupoudre 15 à 20 g : soit une centaine de kilocalories. C’est un condiment nutritionnel, pas un plat.
Elles ne se chauffent pas. 38,1 g de poly-insaturés les rendent très fragiles : saupoudrées crues sur une salade, un fromage blanc ou une soupe servie. Grillées, elles s’oxydent.
Au réfrigérateur après ouverture. Pour la même raison : elles rancissent en quelques semaines à température ambiante. Un goût amer signale l’oxydation.