Famille · Herbes & Épices
Garam masala
Le garam masala est le mélange de fond de la cuisine du nord de l’Inde. « Garam » veut dire chaud, mais au sens ayurvédique du terme : les épices qui réchauffent le corps, pas celles qui brûlent la bouche. Il ne contient d’ailleurs pas de piment. On y trouve cardamome, cannelle, clou de girofle, cumin, coriandre, macis et poivre noir.
Côté valeurs nutritionnelles, la fiche indique 327 kcal pour 100 g, 37,8 g de glucides, 27,7 g de fibres et 12,6 g de protéines, d’après la ligne Ciqual « Épice (aliment moyen) ». C’est une moyenne assumée : la table ne mesure aucun masala en particulier.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 327 kcal |
| Kilojoules | 1370 kJ |
| Protéines | 12,6 g |
| Glucides | 37,8 g |
| Lipides | 7,9 g |
| Fibres | 27,7 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Manganèse13,6 mg680 %
- Vitamine K1116 µg155 %
- Fer18 mg129 %
- Cuivre0,93 mg93 %
- Potassium1430 mg72 %
- Calcium479 mg60 %
- Magnésium186 mg50 %
- Vitamine E4,76 mg40 %
- Vitamine B9équivalents folates alimentaires26,3 µg
Voir les 14 autres nutriments
- Vitamine B51,65 mg28 %
- Phosphore190 mg27 %
- Oméga-3 ALA0,53 g27 %
- Vitamine B60,31 mg22 %
- Sélénium9,18 µg17 %
- Zinc1,63 mg16 %
- Oméga-6 LA1,49 g15 %
- Vitamine B10,12 mg11 %
- Vitamine B31,52 mg10 %
- Vitamine B20,09 mg6 %
- Iode9,12 µg6 %
- Vitamine A46,1 µg6 %
- Vitamine C4,29 mg5 %
- Vitamine D0,09 µg2 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La règle qui distingue le garam masala des autres mélanges : il s’ajoute à la fin. Le curry en poudre se fait revenir au début ; le garam masala se saupoudre dans les dernières minutes, hors du feu si possible. Cuit trop longtemps, il devient amer et perd la cardamome, qui est justement ce qu’on y cherche.
Une cuillerée à café pour quatre – soit 2 g, 6,5 kcal et 0,55 g de fibres, autant dire rien à l’échelle d’un repas. Mais elle suffit à faire basculer un plat de lentilles corail ou de pois chiches d’un registre à un autre – et un plat qui a du goût se passe de crème.
Il n’est pas un curry. Confusion fréquente en France : le curry en poudre est une invention britannique pensée pour colorer et parfumer un plat entier ; le garam masala est un assaisonnement de finition, sans curcuma le plus souvent, donc sans la couleur jaune. Les deux ne se remplacent pas.
Le faire soi-même change tout. Griller les graines entières à sec deux minutes puis les moudre donne un mélange sans commune mesure avec un pot ouvert depuis six mois. C’est dix minutes de travail pour un bocal qui dure trois mois.
Pour les sportifs et les végétariens. Il rend appétissants les plats de légumineuses, qui sont la base d’une alimentation végétale correcte en protéines. C’est un rôle indirect mais réel : on mange durablement ce qu’on trouve bon.
Sources
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g, données à titre indicatif (les épices et condiments se consomment en petite quantité ; les valeurs varient selon les marques et préparations).
Recettes avec garam masala
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