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Concentré de tomate
Le concentré de tomate est de la tomate cuite et réduite jusqu’à évaporer l’essentiel de son eau. Cette réduction concentre tout : le goût, les sucres naturels, et surtout le lycopène.
Côté valeurs nutritionnelles, il affiche 99,2 kcal pour 100 g, avec 17,1 g de glucides, 4,4 g de protéines, 0,53 g de lipides et 4,2 g de fibres. Il apporte aussi 1 010 mg de potassium pour 100 g.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 99 kcal |
| Kilojoules | 419 kJ |
| Protéines | 4,4 g |
| Glucides | 17,1 g |
| Lipides | 0,6 g |
| Fibres | 4,2 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Potassium1010 mg51 %
- Vitamine B958 µg29 %
- Magnésium63,3 mg17 %
- Vitamine K111,4 µg15 %
- Phosphore103 mg15 %
- Vitamine B32,2 mg14 %
- Fer1,2 mg9 %
- Vitamine A65,3 µg8 %
Voir les 10 autres nutriments
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Vitamine B20,1 mg7 %
- Vitamine B60,09 mg6 %
- Calcium45,6 mg6 %
- Vitamine B50,2 mg3 %
- Vitamine C2,6 mg3 %
- Iode4,4 µg3 %
- Oméga-6 LA0,15 g2 %
- Sélénium0,4 µg1 %
- Oméga-3 ALA0,01 g1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
Une densité trompeuse, un usage minuscule. 99,2 kcal pour 100 g semble élevé pour de la tomate, mais on en met une cuillerée à soupe, soit 16 g et 16 kcal. Le concentré ne pèse jamais dans un plat.
Le lycopène s’y concentre. La cuisson et la réduction rendent ce caroténoïde plus disponible que dans la tomate crue. Une cuillerée de concentré en apporte plus qu’une tomate entière.
Vérifier l’étiquette. Le concentré pur ne contient que de la tomate. Certaines préparations ajoutent sel et sucre : c’est la seule chose à regarder.
