Des boulettes turques de boulgour fin pétri avec tomate, épices et herbes, sans cuisson. Relevées et parfumées, elles se dégustent en feuilles de salade avec du citron, façon street food.
Pétris-le longuement avec les concentrés, l’oignon et les épices.
Ajoute le persil, forme des boulettes en les serrant dans la main.
Sers en feuilles de salade avec du citron.
Atouts nutritionnels
Le boulgour apporte des glucides complexes et des fibres, les concentrés de tomate et poivron du lycopène et de la vitamine C, les épices et herbes des antioxydants. Sans cuisson ni viande (version moderne), le çiğ köfte est un en-cas turc végétal, parfumé et rassasiant. À déguster en petites quantités.
Variantes et substitutions
Plus relevé : piment, isot.
À la grenade (mélasse) pour l’acidité.
En wrap dans une feuille de salade ou un lavash.
Aux noix concassées.
Conservation et préparation à l’avance
Se conservent 2 jours au frais ; meilleurs frais.
💡 Bon à savoir
Le secret du çiğ köfte est le pétrissage long : c’est lui qui développe la texture et fait pénétrer les saveurs dans le boulgour.
