Famille · Viandes
Cuisse de faisan
La cuisse de faisan est un morceau de gibier à plumes apprécié pour sa chair savoureuse, légèrement plus parfumée et ferme que celle du blanc. Le faisan, oiseau emblématique des tablées d’automne et d’hiver, offre une viande maigre et goûteuse, à mi-chemin entre la volaille classique et le gibier sauvage. La cuisse, plus colorée que le filet, concentre du caractère et reste raisonnable en calories : environ 126 kcal pour 100 g. Avec ses 23,2 g de protéines et seulement 3,73 g de lipides, elle s’inscrit facilement dans une alimentation équilibrée. Sans glucides, riche en protéines de qualité, c’est une option intéressante pour varier les sources animales et donner du relief à tes repas de saison.
Répartition des macros
Tableau nutritionnel pour 100 g
| Calories | 126 kcal |
| Kilojoules | 533 kJ |
| Protéines | 23,2 g |
| Lipides | 3,8 g |
Micronutriments pour 100 g
Tous les nutriments mesurés, classés par part des apports de référence journaliers.
- Vitamine B60,72 mg51 %
- Vitamine B36,36 mg40 %
- Phosphore231 mg33 %
- Vitamine B120,82 µg33 %
- Sélénium14 µg25 %
- Vitamine B50,95 mg16 %
- Potassium261 mg13 %
- Vitamine B20,16 mg11 %
Voir les 12 autres nutriments
- Zinc1,02 mg10 %
- Fer1,22 mg9 %
- Vitamine C5,83 mg7 %
- Cuivre0,07 mg7 %
- Vitamine B10,08 mg7 %
- Oméga-6 LA0,55 g6 %
- Magnésium20,3 mg5 %
- Oméga-3 ALA0,08 g4 %
- Iode5 µg3 %
- Vitamine B96,5 µg3 %
- Calcium14,3 mg2 %
- Manganèse0,02 mg1 %
Anses Ciqual 2025 — Anses. 2025. Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual
Conseils
La cuisse de faisan demande une cuisson maîtrisée car sa chair, peu grasse, peut sécher. Privilégie une cuisson lente et douce : braisée au vin et aux aromates, mijotée en cocotte avec champignons, lardons et oignons, ou rôtie en arrosant régulièrement. Une marinade préalable (huile, herbes, baies de genièvre, thym) attendrit la viande et limite le dessèchement. Compte une cuisse par personne en plat principal, accompagnée de légumes de saison ou de châtaignes pour rester sur un repas complet et gourmand.
Côté valeurs nutritionnelles, la cuisse de faisan est un concentré de protéines (23,2 g pour 100 g) avec un apport modéré en lipides (3,73 g) et zéro glucides. Elle fournit aussi du fer, du zinc et des vitamines du groupe B, intéressants pour le tonus. Son index glycémique est nul, ce qui en fait un atout pour les repas à charge glycémique maîtrisée. Pour comparer ses calories à d’autres viandes, tu peux consulter notre tableau des calories des aliments.
Si tu cherches à varier, le faisan se rapproche d’autres gibiers et volailles fines comme la pintade, la caille ou le chevreuil. Tu retrouveras l’ensemble des morceaux dans la famille des viandes, de quoi composer des menus équilibrés tout au long de la saison de chasse.
Pour les sportifs, la cuisse de faisan est une excellente source de protéines maigres pour soutenir la récupération musculaire après l’effort. Son rapport protéines/lipides intéressant en fait une viande adaptée aux phases de sèche comme aux repas de prise de masse propre, à associer à une portion de féculents (riz, patate douce) pour reconstituer les réserves de glycogène. En collation ou au dîner, elle apporte des acides aminés sans surplus calorique. Pour aller plus loin sur les besoins protéiques, jette un œil à notre dossier sur la nutrition en fitness.
- Portion conseillée : une cuisse (environ 100 à 150 g) par personne.
- Conservation : 1 à 2 jours au réfrigérateur, plusieurs mois au congélateur.
- Associations malines : légumes verts, champignons, chou ou purée maison.
- Surveillance du poids : évite les sauces crémeuses et les cuissons trop grasses qui font grimper la note calorique.
Bien préparée, la cuisse de faisan reste légère, riche en saveurs et parfaitement compatible avec une démarche minceur ou un objectif de performance. Mise sur des assaisonnements aromatiques plutôt que sur les matières grasses pour profiter de tous ses bienfaits sans excès.
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