Salmorejo (velouté froid andalou)

Un velouté froid espagnol plus épais que le gazpacho : tomates, pain, ail et huile d’olive mixés, garni d’œuf et de jambon. Frais, onctueux et estival, c’est une entrée veloutée et désaltérante.

Calculé par portion depuis les valeurs Anses Ciqual 2025 de chaque ingrédient, sur les quantités de la liste. Les mesures ménagères – cuillerées, pièces – utilisent des poids moyens. 286 kcal · 9 g protéines · 19 g glucides · 19 g lipides

Ingrédients

• 1 kg de tomates mûres
• 100 g de pain rassis
• 1 gousse d’ail
• 4 c. à s. d’huile d’olive
• 2 œufs durs
• 60 g de jambon cru

Préparation

1. Mixe les tomates, le pain, l’ail et l’huile d’olive.
2. Réserve au frais.
3. Sers bien froid.
4. Garnis d’œuf dur émietté et de jambon cru.

Atouts nutritionnels

La tomate est riche en lycopène et en vitamine C pour peu de calories, l’huile d’olive apporte de bons lipides, l’œuf et le jambon des protéines. Plus nourrissant que le gazpacho grâce au pain, le salmorejo reste une entrée fraîche et équilibrée, emblématique de la cuisine andalouse.

Variantes et substitutions

• Végétarien : sans jambon, plus d’œuf.
• Sans gluten : sans pain ou pain sans gluten.
• Aux tomates très mûres pour plus de douceur.
• Au vinaigre de Xérès.

Conservation et préparation à l’avance

Se conserve 2 jours au frais ; ajoute la garniture au moment de servir.

💡 Bon à savoir

Utilise des tomates très mûres et de l’huile d’olive de qualité : avec si peu d’ingrédients, c’est leur qualité qui fait le salmorejo.

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Les aliments de cette recette : tomates · pain · ail · huile d’olive · œufs.

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